娘烙的餅（散文）

劉培華

近幾年，餐飲業(yè)各酒店、飯館迎合大眾就餐心理，不斷增加農(nóng)家飯菜品類很受歡迎。有一次與朋友小酌，吃飯時，朋友叫了一份烙餅，稱為該店的特色招牌飯，在座的朋友吃后異口同聲說，不如小時候在老家吃的烙餅香，我也情不自禁地高聲說：我想吃俺娘烙的餅。

有云：月是故鄉(xiāng)的明，餅是娘烙的香。

我娘會烙很多樣餅，有單餅、發(fā)面餅、包皮餅、白面餅（也稱兩蓋餅）、蔥油餅、餡餅、菜餅……小時候我最想吃娘烙的餅，酥脆香醇，回味無窮。

一鼓兩蓋的烙餅香氣四溢，把農(nóng)家孩子記憶猶新的童年期盼勾起， 思緒難撫……

蔥油餅要用蔥花和油，很少能吃上蔥油餅，那時，生活困難，油很稀罕，有的人家除去過年過節(jié)，平時油星不見。蔥油餅是娘對我們的獎勵品，只有學(xué)習(xí)好了或感冒生病了，娘才給烙。時隔久了，我有時盼自己長病，想吃娘烙的餅。

小時候，生活困難，白面只有過年過節(jié)才能吃到。家里來客人，白面不多，俺娘就烙“包皮餅”。包皮餅，里面用粗糧（玉米、高粱、地瓜干、豆面等）和面，外面再包上一層白面皮，烙成餅。那時候，家家如此。

烙餅技術(shù)含量極高，白面兩蓋餅更難，烙得“鼓”成兩層才算成功。先和好面，在面盆里醒醒，和面有講究：軟面餅硬面湯（面條）。然后使勁反復(fù)揉面，再用搟面杖搟餅，將搟好的餅先放在蓋天上，等鐵鍋燒熱了，先在鍋里擦一層滑石粉，端起蓋天將餅慢慢滑到鍋里，用干炊帚把餅不斷轉(zhuǎn)圈，不然餅會煳。等餅的一面烙得有奤渣了，用鏟子超底，干炊帚摁著，麻利地一下將餅翻過來，與烙第一面時一樣，用炊帚不斷轉(zhuǎn)圈，等餅鼓起（兩層分離），用炊帚摁一下放出氣，再用鏟子和炊帚一起將餅托到放餅的蓋天上，這樣，一張香噴噴的面餅就烙好了。再如此這般烙下一張餅。我娘有時也會“失手”，烙餅不鼓。不鼓或鼓不全的餅不好吃，我娘就留著自己和我爹吃，把烙得好的餅給我們兄弟姊妹們吃。

我佩服的是，娘自己一邊和面，一邊搟餅、燒火、烙餅，啥也不耽誤。我有時在家，也會幫娘燒火，看娘烙餅。有時夸娘烙餅好吃，娘說，你小子又饞了？等你考試考好了娘就給你烙油餅。娘烙完餅，將餅用刀切成4-6-8“夾”（同“角jiso”），用籠布包起來放到干糧筐子里，掛到房梁上，等上學(xué)的孩子和干活的大人們回家吃飯。童年時，我一頓能吃1-2角，長大成人后能吃一個餅。

我娘勤儉持家，心靈手巧，清爽干練，為人和善，樂善好施。鄰居董嬸經(jīng)常請教俺娘，“你咋烙得那么好，個頂個都鼓的那么好，俺烙得鼓不起來”。記得我小學(xué)三年級那年春天里的一個周末，董嬸家里來了客人，白面不多了，拿著面瓢子到我家向我娘借瓢面，說給客人烙包皮餅，我娘給她挖了面說：這些夠烙倆白面餅的。嬸子說：我不會烙，烙壞了人家笑話。我娘說：我給你烙好了送過去，耽誤不了吃飯。娘烙好餅后，用籠布包好放到干糧箞子里，讓我給嬸子家送過去，送到嬸子家，我說：剛烙出來很熱，趁熱吃。她家客人拿起餅贊不絕口：“這餅烙得好，一鼓兩蓋！”

忘不了在薄莊中學(xué)上初中時，離家三里多路，為了學(xué)習(xí)，中午帶飯。只要我?guī)Ю语灒瑢W(xué)們都搶著吃，有的用白面饃饃和我換著吃，都說俺娘烙餅好吃。雖口中說不愿意換，但聽到同學(xué)們的夸贊，感覺心里美滋滋得。

1974年冬天，我初中畢業(yè)，患胃穿孔病住院手術(shù)，術(shù)后，在家修養(yǎng)恢復(fù)，娘都把家里的好東西都給我吃了，自此，我娘就成了“習(xí)慣”，有好東西給我吃了就算到正地方！娘知道我愛吃烙餅?？忌蠈W(xué)，離開家后，就很少有機會吃到娘烙的餅了。只有假期在家娘才給烙餅解饞，有時專門給我烙蔥油餅，說：安民輕易不回家，撈不著吃，緊著他吃。我那時懂事了，不像小孩時搶著吃好的，有好吃的知道讓著爹娘哥哥姐姐弟弟吃。記得一次寒假在家，晚上收工吃飯時，飯桌上擺著，棒子窩頭，白菜燉粉條，玉米粘粥。一家人落座后，我給每人盛上一碗粘粥，拿起一個紅高粱窩頭掰開就要吃，娘不知啥時候在我身后給我奪下窩頭，塞給我一白面餅……

現(xiàn)在烙餅方便多了，老伴經(jīng)常用電餅鐺烙餅，但無論是在酒店還是在家里吃烙餅就是感覺不到娘烙的餅?zāi)亲涛丁?/span>

烙餅飄香，娘烙的餅格外香。外面黃橙橙的一層奤渣，金黃誘人、焦脆，松軟、筋道、噴香、好吃。

俺娘已作古二十多年了，再也吃不到娘烙的餅了。但想起娘烙的餅，她健在時的音容笑貌悠然所見，似在眼前。時有夢境中看娘在烙餅，夢醒后腦海里久久不能揮去的那些鏡頭……

想吃娘烙的餅。嗨！這是想娘了。

成之  

歲次壬寅季春于黃河入?？邙Q丁書屋

作者簡介：劉培華，1957年生，山東利津人；字，成之；號，三壽；筆名：鄉(xiāng)隱居士，亦署:耕公；清華大學(xué)工商管理學(xué)院MBA畢業(yè)，高級工程師職稱，長期從事企業(yè)行政管理和企業(yè)文化建設(shè)工作。中國散文學(xué)會、中國煤礦作協(xié)、山東省散文學(xué)會、東營市作協(xié)會員；《東營日報》特約記者；《中國鄉(xiāng)村》雜志散文室編輯；中國作家網(wǎng)、中國詩歌網(wǎng)認證作家；中華作家網(wǎng)、中華詩詞學(xué)會會員；《齊魯晚報》齊魯壹點原創(chuàng)達人；青年作家、遼寧文學(xué)簽約作家，金榜文化理事簽約作家，《中國新時代詩人》會員；東營市譜牒文化研究學(xué)會會員，東營安泰文化藝術(shù)聯(lián)合會副會長，東營市美協(xié)藝術(shù)理論委員會會員；《利津商業(yè)文化史話》、《百科拾珠》叢書編委，創(chuàng)刊《民建大廈之聲》企業(yè)報刊任總編。自幼喜愛文學(xué)，散文見長，評論次之，偶涉詩歌、隨筆雜文；作品發(fā)表于《聯(lián)合日報》《齊魯晚報》《當代散文》《東營日報》《中國鄉(xiāng)村》各大報刊和《人民日報網(wǎng)》《中國作家網(wǎng)》《中國詩歌網(wǎng)》《中國鄉(xiāng)村》等網(wǎng)絡(luò)平臺。

個人喜好：文字寫作，書畫收藏，中國象棋，花卉養(yǎng)殖。