此篇文章曾刊載【長春日報(bào)】
下 廚
文／耿志明
許多人不愿下廚，而我對下廚卻情有獨(dú)鐘。廚房就是我的娛樂場，創(chuàng)作室，三天兩頭就得弄點(diǎn)新花樣。
我的廚藝在朋友圈里小有名氣。幾日不見我的“作品”，他們心里就癢癢。為了滿足大家的眼福，每做一道好菜，都是一陣狂拍。精選后，把得意的照片發(fā)給朋友們顯擺一下，心里一陣竊喜。
前段時(shí)間，家中要來客人，心想，必須得好好露一手。于是，琢磨了半宿，心里總算是有譜了。
第二天一大早，便去菜市場買回了一個(gè)地雷西瓜，一只活著的甲魚。老伴一看，嚇得連連后退，“哎呀，這是啥呀，嚇人巴拉的?！蔽艺f：“要嘗試做一道菜，叫做甕中捉鱉?！崩习橛帽亲雍吡艘宦暎呷肆?。
我先把地雷西瓜洗凈，將根部橫切面割開，做個(gè)“甕”的蓋兒，再把西瓜肚子掏空，就成了“甕”。甲魚放血去殼，用料酒浸泡后清水洗凈。放入蒸鍋內(nèi)，加蔥姜絲蒸二十分鐘，晾涼備用?！爱Y”里加適量水，然后放入甲魚肉塊，再放兩棵香蔥，三片鮮姜，一小勺大油和少許食鹽（記住千萬不能放花椒大料，以免影響鮮味）。然后，蓋上蓋兒，用牙簽封口。再次放蒸鍋里小火蒸三個(gè)小時(shí)零二十分鐘。好，出鍋！
客人們迫不及待地湊到“甕”前，呵，漂亮！圓圓的，黃黃的，淡淡的花紋像被烤上去的，如同一件古董。小心翼翼地拔出牙簽，慢慢地揭開蓋子，頓時(shí)一股香氣噴涌而出，蒸氣散盡，才露出了廬山的真面目，甲魚肉質(zhì)柔軟細(xì)膩，光澤明亮。湯汁白里透著粉，粉里透著紅，很有誘惑力。屋子一下子沸騰了，大家爭先恐后地進(jìn)行拍照。有的人實(shí)在挺不住美味的誘惑，鼻子幾乎挨著了“甕”口，先是一下接一下地吸氣，之后，就轉(zhuǎn)換成了一聲接一聲的叫好?！巴?，太清香了”，“哇，我受不了了，快動(dòng)筷吧！”大家蜂擁而上，別的菜還沒動(dòng)筷呢，此道菜就被消滅光了，這個(gè)“甕”是空空如也。
下廚，對于我來說似乎有癮，有時(shí)候不知不覺就冒出點(diǎn)靈感。前些日子，老伴笑嬉嬉地對我說：“這人老了就懷舊，很想念以前燉茄子干的那個(gè)味道?！蔽翌┝怂谎郏瑳]有應(yīng)和，卻偷偷地做了充分的準(zhǔn)備。
我先是查一下天氣預(yù)報(bào)，終于等到了連續(xù)三天的大晴天。急忙從小菜園摘回來了一筐紫紫的、嫩嫩的茄子，清水洗凈，去掉根蒂，上鍋蒸七分鐘。晾涼后，用手將茄子扒開，整平后晾在陽光充足的竹竿上。三天后，茄子就干透了，薄薄的，形狀像烏龜殼，沖著陽光看，還很晶瑩，宛如一幅藝術(shù)品。
冥思苦想之后，我決定做個(gè)《茄肉煎包》。
先將茄干用溫水浸泡三十分鐘后洗凈，剪出包子皮形狀待用。將一斤半新鮮羊肉手工剁碎，多少有點(diǎn)小肉塊為好，加白胡椒粉、蔥姜沫，少許腐乳汁、料酒、雞精和適量桂花水，一個(gè)方向絞拌，醒餡二十分鐘。再加一大勺橄欖油絞拌均勻，以聽到肉餡發(fā)出微妙的回聲為益，最后加適量食鹽，餡就做好了。
用茄子皮將肉餡包好，用青玉米皮撕成細(xì)條扎緊，上蒸屜蒸二十分鐘出鍋。平底鍋加花生油燒熱，將茄肉包子底朝下，微火烙制金黃，就算是大功告成了。
老伴被我一陣子神操作，給弄蒙子，兩只眼睛直勾勾地盯著《茄肉煎包》，口水都要流出來了。只見她用筷子輕輕地夾起包子，慢慢地送到嘴邊，一點(diǎn)一點(diǎn)地用牙齒切個(gè)口，一股茄香味立馬就冒了出來，那么的濃郁、悠長。再咬一口，露出了淡紅色的羊肉餡，被一汪水包裹著，忍不住連湯帶餡與茄子皮吞咽下去一口，頓覺神飴氣爽。老伴連連稱贊：“好吃，香，太香了?！彼丫磁宓哪抗猓ǜ裨诹宋业哪樕?，若不是嘴里嚼著肉包子，說不上……
下廚，好處多多。既能滿足親朋好友的胃口，又能找到了生活的樂趣，還能增進(jìn)夫妻感情，一舉而多得。朋友，讓我們一起快快樂樂地下廚吧！
作者簡介：
耿志明，吉林省松原人。長期從事機(jī)關(guān)文字工作，多篇案例分析、人物通訊、報(bào)告文學(xué)在《吉林日報(bào)》《吉林紀(jì)檢》《黨員之友》等刊物發(fā)表。多篇散文、雜文、童話故事在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)表并獲獎(jiǎng)。熱愛生活，追求卓越，是一生的奮斗目標(biāo)。
總編：徐麗
收稿：麗子
審核：北方二丫
編輯：北方的云
執(zhí)行主編：林海麗子
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