古人云：澗溪沼沚之毛，蘋蘩蕰藻之菜，筐筥錡釜之器，潢污行潦之水，可薦於鬼神，可羞於王公。重慶小面和重慶火鍋一樣可以果腹、可以待客、可以送親友。

   小時(shí)候，像我這樣的工人家庭也不是天天能吃上小面的，只有星期天，或有客人來(lái)才有可能吃到。吃面那天清晨，父母拿出錢和糧票，讓我早點(diǎn)到糧店去排隊(duì)，晚了怕面賣完了。七點(diǎn)鐘去已經(jīng)排很長(zhǎng)的隊(duì)伍了。糧店一般七點(diǎn)半門才開門，開門后大家才能依次購(gòu)買。

   由于面有水分，一斤糧票要稱一斤三兩，童叟無(wú)欺。面是含堿的面要迅速下（煮）來(lái)吃，若不馬上吃，得用濕毛巾蓋上，否則水面會(huì)很快變質(zhì)。所以下午，糧店大多不會(huì)有面賣，就是擔(dān)心變質(zhì)。

    那時(shí)待客，下碗小面屬正常。1973年我自帶材料上門給一姓王，外號(hào)馬兒的結(jié)婚新房安裝電燈，做到下午主人家也只是下了碗面，筷子頭沾了幾顆味精招待我。可見那時(shí)小面在重慶人心目中也算美味了。

   小面能治感冒，說(shuō)起許多外地人不信，但我是親身體會(huì)過(guò)若干次。如果感冒了，母親就會(huì)給我下碗加辣、加麻的小面。面吃下去后，上床，捂上被子睡一覺，大汗一出，百分之百神清氣爽，頭昏乏力感覺癥狀消失。哪里像現(xiàn)在，藥吃一大把，錢用幾百元錢還是要好幾天感冒才能痊愈。

   小面還是老伴和我的愛情催化劑！有年大學(xué)放暑假，我到老伴家玩去時(shí)，清早起來(lái)，未來(lái)岳母就給我端來(lái)一碗小面。白的是蒜泥，黃的是面條，紅的是辣油，綠的是蔥花和藤菜，一股辣香迎面而來(lái)，一縷白霧漂浮在那碗傾注著母愛的土碗里，從而堅(jiān)定了我的信心，和老伴相愛至今。老伴那時(shí)還在當(dāng)知青。

   我對(duì)小面情有獨(dú)鐘。本世紀(jì)初，工作關(guān)系經(jīng)常出差，每到一處早飯必去找重慶小面，找不到小面才選擇其它小吃。酒店免費(fèi)早餐，有小面的必叫服務(wù)員下碗麻辣小面來(lái)（四星級(jí)酒店多有這種服務(wù)）?；氐街貞c第一臺(tái)酒必約朋友吃重慶火鍋；第一頓早飯必讓老伴下碗重慶小面。如今老了，晚上怕吃多了不消化，一般都是讓老伴下一碗面喝點(diǎn)小酒，這已成生活習(xí)慣。我就喜歡吃老伴下的那碗面！

   現(xiàn)在小面沒(méi)有早年的味道了，原因可能原因有幾種：一、是面條面粉、做法變了。正宗重慶小面用的是堿面，面有堿香味；二、調(diào)料原料變了，比如蔥花咸菜變了。以前的火蔥老遠(yuǎn)就能聞到香味，咸菜也有香味；三、下面方式變了。君不見，早年小面店面湯許久都舍不得換。有的客人吃咸了，還要喊，老板來(lái)點(diǎn)面湯，老板會(huì)馬上給你舀來(lái)，這才是原汁原味的重慶小面吃法！

   現(xiàn)在的小面店，尤其那種路邊臨時(shí)店，除衛(wèi)生堪憂外，質(zhì)量也堪憂，味道全靠味精。打調(diào)料時(shí)，味精不計(jì)成本盡量放。這種小面吃的時(shí)候好吃，但吃過(guò)吐清口水，嚴(yán)重?cái)∥福?/p>

   前天，參加《重慶小面—重慶文化研讀會(huì)》第一次接觸到代表重慶小面的《辣來(lái)主義》系列產(chǎn)品，讓我感到真正重慶小面的味道。

   “辣來(lái)主義”系列產(chǎn)品是重慶壹品源食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的。該公司是2020年才注冊(cè)的新型企業(yè)，主要通過(guò)線上銷售，由于品質(zhì)過(guò)硬，目前年銷售額已經(jīng)突破5000萬(wàn)元。

   “辣來(lái)主義”系列產(chǎn)品傳承了“重慶小面”制作工藝，選用涪陵榨菜，石柱紅辣椒等重慶小面原汁原味調(diào)料，辣不傷胃，麻不啞喉。面也是采用含水20%的堿面，真的是“好個(gè)重慶城，此面味道純?！袄薄眮?lái)就能吃，果腹又提神！”

   唯一有點(diǎn)不方便的是不能旅行路上吃，因要煮三分鐘，建議采用“自熱米飯”加熱方式，方便旅游自駕游客人。

                     2020年2月23日

作者簡(jiǎn)介

  姓名王學(xué)友，筆名，王工、牛放。高級(jí)工程師，民建會(huì)員，南岸區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。

  時(shí)常在《西岳文化》《黃角小屋》《故城時(shí)光》及《都市頭條》發(fā)表隨筆、雜文、微型小說(shuō)或人物專訪。