端午節(jié)前羊肉配送忙             

                文/王文琴

     陜北五月，槐花盛開，玫瑰飄香，惠風(fēng)和暢。

端午節(jié)臨近，丈夫所就職的陜鋼集團(tuán)龍鋼公司進(jìn)行消費(fèi)幫扶，從企業(yè)所幫扶的西直溝村采購(gòu)一萬多斤羊肉。這次供應(yīng)方為西直溝村合作社。丈夫作為鄉(xiāng)村振興幫扶駐村干部，負(fù)責(zé)羊肉的質(zhì)量監(jiān)督工作。歷時(shí)半月，完成本次羊肉采購(gòu)配送任務(wù)。

      這次時(shí)間緊，任務(wù)重，合同簽訂當(dāng)天，村長(zhǎng)立即召開羊肉供應(yīng)動(dòng)員會(huì)，成立采購(gòu)組。負(fù)責(zé)本次采購(gòu)的是村里六位有多年購(gòu)羊經(jīng)驗(yàn)的村民。丈夫在會(huì)上著重強(qiáng)調(diào)本次羊的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1、羯子羊。2、非育肥羊。

      會(huì)后第二天，采購(gòu)組成員立即分頭行動(dòng)，按先本村，后外村的采購(gòu)順序采購(gòu)。前期，公司提出羊肉采購(gòu)意向時(shí)，丈夫做了羯子羊市場(chǎng)價(jià)調(diào)研，及時(shí)將價(jià)格反饋給公司。公司在此價(jià)格基礎(chǔ)上，給出合作社一個(gè)合適的采購(gòu)價(jià)。消費(fèi)幫扶，就要讓幫扶村掙到錢。

     六天后，估算的近三百只羊全部采購(gòu)到位。合作社從采購(gòu)組購(gòu)?fù)沧友颍ê蛴停?，龍鋼公司從合作社采?gòu)去油分割羊。每只羊身上的羊油與體重有關(guān)，重量不等。（羊油即為固態(tài)動(dòng)物脂肪）

羊采購(gòu)到位，暫喂養(yǎng)幾天，等龍鋼綜合服務(wù)公司派監(jiān)督人員來后，再開始統(tǒng)一宰殺。宰羊從5月26日開始，5月28日晚上結(jié)束。

      時(shí)值五月下旬，氣溫較高，宰羊時(shí)間放在早、晚時(shí)段。因?yàn)橹形鐨鉁馗?，宰羊人受烈日暴曬受罪不說，主要對(duì)羊肉品質(zhì)有影響。這不是寒冬臘月，冬天的話，陜北平均氣溫在零下13-17度，羊肉懸掛室外，自然都能冷凍住。夏季宰羊，殺好，要立即轉(zhuǎn)至冷庫(kù)存放。

     宰羊時(shí)間：早晨4:00-9:00，下午16:30-21:00，宰羊開始，龍鋼綜合服務(wù)公司委派的五名員工現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督質(zhì)量，丈夫作為駐村干部，在宰羊期間，負(fù)責(zé)全程把關(guān)，監(jiān)督羊肉質(zhì)量，隨時(shí)抽檢。

      宰羊過程雖有點(diǎn)血腥，但我還是去現(xiàn)場(chǎng)觀看了一下。宰羊在本次采購(gòu)組組長(zhǎng)常小龍家的院子進(jìn)行。（他們采購(gòu)的羊臨時(shí)圈養(yǎng)在院中羊圈內(nèi)。）采購(gòu)組成員免費(fèi)負(fù)責(zé)宰羊、分割、轉(zhuǎn)運(yùn)至冷庫(kù)，以及裝車。宰羊是流水線作業(yè)，共八人，兩人一組，共四組。采購(gòu)組六人，人手不夠，組長(zhǎng)臨時(shí)另雇兩人。宰羊流程如下：

     第一組：割羊頭。兩人從羊圈拉出一只羊抬至操作臺(tái)，一人用力按住羊腿，另一人左手抓住一只羊角，右手執(zhí)窄長(zhǎng)刀，飛速割下羊頭。緊接著，他們將羊抬至另一個(gè)操作臺(tái)上。輪下一個(gè)流程。

     第二組：割口充氣。一人摁住羊，因?yàn)檠蝾^雖割，但羊仍然活著，羊腿蹬得厲害。另一人在羊的一條后腿上割開一個(gè)小口，將充氣管嘴從切口處插入，給皮與肉之間用氣泵充氣，鼓脹后，有利于剝羊皮。接著羊轉(zhuǎn)至下一個(gè)操作臺(tái)。

第三組：剝皮去蹄。本組人負(fù)責(zé)將大部分羊皮剝開，且去掉羊蹄，隨后把羊用鐵鉤掛至場(chǎng)地南邊的鐵架上。

     第四組：開膛去油。本組人負(fù)責(zé)將剩余羊皮完全剝除。接著開膛取內(nèi)臟。筒子羊宰好一只，先臨時(shí)懸掛在廈棚下，四周焚蚊香，驅(qū)蠅。

整個(gè)宰羊過程，流水操作，宰一只羊，平均用時(shí)四分鐘。四五個(gè)小時(shí)不間斷，也挺累人。如此高效，用了兩天半時(shí)間宰完。第三天早晨，人休息半天，下午將剩余羊宰完。

     每晌宰羊結(jié)束，筒子羊逐只過秤，合作社出納負(fù)責(zé)登記入庫(kù)重量，合作社與采購(gòu)組依據(jù)入庫(kù)重量進(jìn)行結(jié)算。接著，宰羊者集中快速剝除筒子羊體內(nèi)的羊油，繼而將筒子羊用三輪車，就近轉(zhuǎn)運(yùn)至粉條場(chǎng)。入冷庫(kù)前，將筒子羊分割成四大塊，從腰中分割，每塊肉都連一條羊腿。

      次日（即5月29日），下午四點(diǎn)鐘開始裝車，運(yùn)輸車輛為冷鏈車。裝車現(xiàn)場(chǎng)是一次會(huì)戰(zhàn)。我作為駐村干部家屬，也前去義務(wù)幫忙，與合作社出納一道登記上車前出庫(kù)羊肉的重量。龍鋼綜合服務(wù)公司五人，分工如下：一人負(fù)責(zé)拍照，一人唱每秤羊肉的重量，一人用記號(hào)筆在每個(gè)包裝袋上標(biāo)重量。兩個(gè)女同志各拿一份表格，同時(shí)登記每只羊的重量，以防有誤。每只編制袋裝四大塊肉，恰為一只羊。我與合作社出納也同時(shí)看秤，看磅秤顯示的數(shù)字與所唱重量數(shù)是否相符。出納登記，我負(fù)責(zé)訂對(duì)她登記的每秤重量是否正確，有無筆誤。

     介紹完監(jiān)督過秤、標(biāo)記重量，記錄數(shù)字的情況,再來介紹裝車人員的情況。負(fù)責(zé)裝袋、搬運(yùn)、裝車的人共八人，仍為宰羊人。在冷庫(kù)內(nèi)，往編織袋裝羊肉的為四人，兩人一組，其中一人撐袋口，一人負(fù)責(zé)取拿四塊羊肉裝入。一人負(fù)責(zé)將裝好羊肉的包裝袋轉(zhuǎn)提至冷庫(kù)外；一人在冷庫(kù)門口負(fù)責(zé)扎緊袋口；一人將袋子放至磅秤上的長(zhǎng)方形鐵托盤內(nèi)，等給包裝袋上標(biāo)記好重量數(shù)后，將袋裝羊肉從托盤抱起，上車。第八個(gè)人在車廂內(nèi)，負(fù)責(zé)將袋裝羊肉一排排層層碼放好。

      裝車中途，工人稍微休息片刻。休息期間，雙方記數(shù)人員，分別加總已上車的羊肉重量。我與合作社的出納妹妹，兩人同時(shí)用手機(jī)計(jì)算器加總記錄的每一列數(shù)字，兩人數(shù)字吻合，即將這列數(shù)累加結(jié)果寫在該列最下方。若哪一列數(shù)字兩人不同，則重新再算一遍。一列列數(shù)字加總完。最后，全部羊肉裝車后，龍鋼綜合服務(wù)公司的兩位計(jì)數(shù)女同志，與我和出納加總的重量數(shù)字相碰，完全相同。比對(duì)合同采購(gòu)量，羊肉差三十斤。于時(shí)，裝車人中，兩人騎摩托回宰殺點(diǎn)，迅速宰殺了一只羊補(bǔ)上。往返僅僅用了十分鐘搞定。先將筒子羊過磅，出納登記入庫(kù)重量。剔羊油，分割成四塊，袋裝，過磅出庫(kù)。羊肉全部上車，關(guān)好車門。村支書負(fù)責(zé)跟車，即刻動(dòng)身啟程。

      冷鏈車出發(fā)，大家一身輕松。隨后，丈夫與龍鋼綜合服務(wù)公司的人、還有合作社出納，他們返回村委會(huì)，打印銷售單，三方簽字確認(rèn)。

      羊肉入冷庫(kù)時(shí)的重量與出庫(kù)時(shí)的重量不同，這中間有水分損耗。損耗部分，合作社自認(rèn)。采購(gòu)前，組長(zhǎng)常小龍頗有經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)羊肉水分損耗率，推算出宰殺量。估算量非常接近采購(gòu)量，試想一下，一萬多斤羊肉，宰殺重量估算偏差三十斤，并能迅速補(bǔ)齊。能做到這點(diǎn)，我覺得很了不起。

     順便說幾點(diǎn)宰羊過程中的知識(shí)。比如，如何分辨非育肥羊？從羊的外觀很難分辨，那如何分辨呢？我來悄悄告訴你，宰殺后，現(xiàn)場(chǎng)抽查，將胃袋里面的東西全部倒掉，然后進(jìn)行清洗，胃袋黃色，為非育肥羊；胃袋黑色，為育肥羊。

     關(guān)于山羊公母，外行，肯定根據(jù)生殖器官來分辨。內(nèi)行，從羊角，一眼就看出。公山羊的羊角彎曲方向是向后向下，母山羊的羊角彎曲方向是向前向上。

      也許有人好奇，為什么采購(gòu)羯子羊呢？原因是，羯子羊肉口感好，膻味小。公羊在出生三個(gè)月后，即進(jìn)行閹割處理，所以羯子羊肉膻味淡。當(dāng)然，母羊肉能吃，羊肉除膻，在烹飪過程有一定的技巧和方法。

     有人可能想問，那割下的羊頭和內(nèi)臟及羊油、羊蹄的去向。這些東西，有人專門收購(gòu)。

     我義務(wù)參與本次羊肉裝車，很有收獲。雖然在現(xiàn)場(chǎng)站了整整三個(gè)小時(shí)，但我心情是愉快的。因?yàn)槿酥挥性诜瞰I(xiàn)中，才能實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。協(xié)助丈夫，助力鄉(xiāng)村振興駐村工作，奉獻(xiàn)自己的愛心和力量。

     裝車過程，不論龍鋼綜合服務(wù)公司委派的五位同志，還是裝車的八位村民，還是丈夫與另一位駐村隊(duì)員，還是我和出納，還是村長(zhǎng)（他提前做好押車準(zhǔn)備，去醫(yī)院做了核酸檢測(cè)），裝車全程，沒人說閑話，默契配合。裝車，從下午四點(diǎn)鐘開始，七點(diǎn)鐘結(jié)束。用時(shí)三小時(shí)，裝車過程，全是冰凍羊肉，裝車工手冷，身寒，站立，忙碌三個(gè)小時(shí)。在車上碼放羊肉的那位裝車師傅，要層層摞高，非常賣力。他們掙的是辛苦費(fèi)。這次羊肉配送，在短時(shí)間內(nèi)完成，高質(zhì)，高效，非常棒！

     我為西直溝村合作社、為丈夫他們兩人的鄉(xiāng)村振興幫扶駐村工作隊(duì)，周末加班加點(diǎn)的敬業(yè)精神點(diǎn)贊。這幾天宰羊過程，工作隊(duì)連軸轉(zhuǎn)。每天早晨，早早起床，去現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。晚上回家在十一點(diǎn)左右。所以，本此采購(gòu)任務(wù)的完成，有很多人在背后辛勤努力付出。我這個(gè)編外人員，親歷現(xiàn)場(chǎng)，感受頗深。這體現(xiàn)了合作社與駐村隊(duì)員及后勤督察組的團(tuán)結(jié)、敬業(yè)、奉獻(xiàn)精神。

     我之所以寫這次羊肉采購(gòu)配送之事，是想讓大家感受，企業(yè)為了過端午節(jié)給員工改善伙食吃羊肉，這過程中的辛勞和不易。這體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷，員工應(yīng)感恩企業(yè)，奉獻(xiàn)企業(yè)。

      在疫情滋擾的當(dāng)下，企業(yè)搏擊風(fēng)浪，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)屬不易。員工應(yīng)心懷感激，因?yàn)閭€(gè)人的理想抱負(fù)和價(jià)值體現(xiàn)，在企業(yè)提供的平臺(tái)上才能得以實(shí)現(xiàn)。感恩在心，化為行動(dòng)。我作為一名龍鋼人的家屬，能旁觀感受到龍鋼作為國(guó)企的社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)和訓(xùn)練有素的工作作風(fēng)，以及關(guān)懷備至的溫暖。

      愿龍鋼像太陽(yáng)一樣輻射著無限光暖，愿員工像黃牛一樣積極奉獻(xiàn)，愿大家每天的笑容像花一樣燦爛。祝福龍鋼！

作者簡(jiǎn)介