“小吃”是人類飲食生活中的精致品，它有著明顯的民俗色彩及文化意蘊(yùn)。正如孔子所說：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！边@足以反映人們自古以來，對食物就有的求精意識。美食功能，除了果腹及補(bǔ)給營養(yǎng)外，還可以讓人們通過品嘗異地“小吃”了解異地民俗?？梢?，地方“小吃”早已超出了“吃”的簡單意義。
即將出版
九十年代中，我常在泰國、越南、柬埔寨、老撾拓展業(yè)務(wù)，故而喜歡風(fēng)味多樣、四季有別的東南亞“小吃”。越南小吃是一種以自然條件進(jìn)行陰陽程序調(diào)和之綜合飲食，故此，我十分喜歡越南“小吃”。
越南食材多以野生、天然為主。越南廚師非常注重食材的合理結(jié)構(gòu)，且講究調(diào)料的和諧，鹽、香料、豆醬和魚露是烹調(diào)的主要調(diào)味品。這種廚房哲學(xué)，讓人有食文化的收獲。越南人的早餐較為簡單，一盅茶、一碗粥、一碗米粉便可對付過去。越南人尤其喜歡吃米粉，當(dāng)?shù)厝擞羞@么一句俏皮話：“米飯如妻子,米粉似情人?！边@就是我寫越南“小吃”的緣由。
越南街景
2001年秋節(jié)，我應(yīng)越南衛(wèi)生部邀請，赴河內(nèi)洽談中醫(yī)藥推廣事宜。抵達(dá)翌日，越南衛(wèi)生部副部長黎文傳教授組織學(xué)者專家展開會談。記得1997年始，但凡香港傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究會舉辦中醫(yī)藥會議，我都邀請?jiān)侥闲l(wèi)生部官員到會交流。緣于合作基礎(chǔ)，我們很快就簽署了第二年在胡志明市舉辦會議的協(xié)議。
越南衛(wèi)生部副部長黎文傳教授，在河內(nèi)接待香港國際傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究會古廣祥會長
過街/因預(yù)/茶實(shí)；
駁馬/列當(dāng)/粥香。
范興鞏司長（右）與古廣祥會長在商討會議流程
美國米其林名廚托馬斯·凱勒說過：食譜本身并沒有靈魂，不過作為廚師，你要想辦法給它創(chuàng)造一個(gè)靈魂。品越南茶，喝越南粥，端有“身心顛倒不自知，更識人間有真味”、“居然入口融無哽，不得沾唇呷有聲”佳句的再次回味。越南小吃品類多，色香味皆正，令人回味無窮。美食有一種把我們帶回到過去的魔力，只要你品嘗過越南小吃，你的飲食思維就一定變得不再保守。有本草對聯(lián)為證，聯(lián)曰：
反舌/歸身/回味；
歸身/反舌/揀香。
越南稠粥品嘗美食是一種沖動主義行為，它往往能豐富你的美食哲學(xué)。品賞“小吃”，是吃客對美食哲學(xué)的認(rèn)可，我相信，在美食的道路上，一定不會有孤單者。
袁術(shù)作品鑒賞
過街，又稱“蜇蟲”
功效：破血逐瘀、續(xù)筋接骨。
主治：血瘀經(jīng)閉、癥瘕積塊、跌打瘀腫、筋骨骨折。
因預(yù)，又稱“茵蕷”
功效：祛風(fēng)勝濕。
主治：風(fēng)濕痹痛、四肢攣急、兩足軟弱。
茶實(shí)，又稱“茶子”
功效：降火、消痰、平喘。
主治：止咳、祛痰。
逐馬，又稱“玄參”
功效：清熱涼血、瀉火解毒、滋陰。
主治：舌絳煩渴、津傷便秘、骨蒸勞嗽、癰腫瘡毒。
列當(dāng)，又稱“草蓯蓉”
功效：補(bǔ)腎助陽、強(qiáng)筋骨。
主治：腰膝冷痛、陽痿、遺精。
粥香，又稱“老鴉糊”
功效：祛風(fēng)、除濕、散瘀、解毒。
主治：風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、跌打損傷、外傷出血、尿血。
反舌，又稱“百舌鳥”
功效：補(bǔ)氣益血、殺蟲止痛。
主治：血虛頭暈、小兒語遲、蟲積胃痛。
歸身，又稱“當(dāng)歸”
功效：補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便。
主治：眩暈心悸、虛寒腹痛、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。
回味，又稱“黃練芽”
功效：清熱、解毒、止渴。
主治：痧癥、痢疾、口舌糜爛、風(fēng)濕瘡、漆瘡。
揀香，又稱“乳香”
功效：活血行氣、止痛、消腫生肌。
主治：心腹疼痛、風(fēng)濕痹痛、經(jīng)閉痛經(jīng)、跌打瘀腫。
2001年秋寫于香港
古廣祥，資深媒體人，岐黃使者，社會活動家，獨(dú)立思考人。
主要著作：《中藥趣聯(lián)》《詞牌巧對話人生》《閑把人生細(xì)思量》《文論所以然》。
即將出版：《本草醫(yī)人論事》
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