馮志亮，筆名禾子尼，號渤海居士，1980年出生于河北秦皇島，現(xiàn)居北京，北京大學(xué)特聘教授。馮志亮先生是著名品牌推廣人、姓氏文化學(xué)者、姓名學(xué)專家、當(dāng)代著名詩人、修譜師、網(wǎng)絡(luò)新聞營銷奠基人和發(fā)展者。

　　馮志亮先生是中國易經(jīng)文化館館長，中華百家姓博物館館長，中華姓氏研究院院長，北京姓氏文化館館長，北京風(fēng)水博物館館長。馮志亮先生現(xiàn)擔(dān)任華夏易經(jīng)研究會副會長兼北京分會會長，中華儒學(xué)研究會副會長，中國炎黃文化研究會副會長，北京文學(xué)藝術(shù)聯(lián)合會副會長，中國青年發(fā)展促進(jìn)會榮譽會長，東方孝道文學(xué)院榮譽院長。馮志亮先生還同時擔(dān)任時代文學(xué)雜志社總編，中國名家雜志社榮譽總編，中國炎黃文化報文學(xué)總顧問，中國文化新聞報編委會副主席。馮志亮先生兼任中國姓氏文化研究會副理事長，華北歷史研究會常務(wù)理事，北京傳統(tǒng)禮儀促進(jìn)會理事。馮志亮先生同時兼任北京漢文化研究院研究員，燕南藝術(shù)學(xué)院終身教授，北京海圖書畫苑首席文化顧問，中國詩詞協(xié)會終身會員，中國詩歌協(xié)會會員。

　　馮志亮先生還是挪威國立藝術(shù)家協(xié)會外籍會員，英國皇家藝術(shù)研究院客座教授，荷蘭皇家文學(xué)院高級學(xué)術(shù)顧問。馮志亮先生的歷史文學(xué)作品曾多次刊載于中國文聯(lián)創(chuàng)辦的《神州》《中國魂當(dāng)代名人專訪特刊》《中國當(dāng)代文學(xué)家》《北京文化》等期刊。曾被中西文化聯(lián)合會授予“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)AAAA級宣講人”榮譽稱號。

　　2013年馮志亮先生受聘為北京大學(xué)民營經(jīng)濟(jì)研究院與哲學(xué)系特聘教授，曾提出關(guān)于網(wǎng)絡(luò)廣告價值排斥論的“藍(lán)海觀點”。馮志亮先生涉獵廣泛，書法繪畫造詣深厚，并癡迷于文學(xué)歷史，著有《渤海詩詞集》《姓氏溯源與民俗探究》《怎樣修家譜》《怎樣編家史》《怎樣寫自傳》《易經(jīng)新解》《中國文化與中國歷史》《厚葬微信微博》，以及《百家姓尋根手冊》五百零四部，《中華姓氏家譜》三百余部。

　　秋天了，雖然天氣還有些炎熱，但還是能感覺到有幾分秋高氣爽。又到了貼秋膘的時候，遂整理了所謂中國120著名特色小吃，也進(jìn)行了排名，可能排名有些正義，不過大家也許能感覺出“味道”的親切。

　　早在宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現(xiàn)了“甜食”一詞，指甜點心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現(xiàn)“從食”一詞，指餅類小食。

　　小吃，《現(xiàn)代漢語詞典》里的解釋有三種，這里所指的是“飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統(tǒng)稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”，大概指的是有別于主食的“冷盤”。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了詞典中關(guān)于“小吃”所下的定義范疇。

　　經(jīng)過若干年的發(fā)展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特美街特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種的意涵。雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，已經(jīng)是一種在各地的特美街飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。

　　我把這篇文章起了個名字：舌尖上的中國第三部——地方特色小吃。

　　1、桂林十八釀（陽朔十八釀、恭城十八釀、平樂十八釀）

　　桂林十八釀：田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

　　陽朔十八釀：田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

　　恭城十八釀：田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

　　平樂十八釀：竹筍釀螺螄釀冬瓜釀柚皮釀辣椒釀豆腐釀茄子釀苦瓜釀葫蘆釀豆芽釀蘿卜釀芋頭釀南瓜花釀蛋卷釀大蒜釀香菇釀油豆腐釀菜包釀。

　　2、陜西西安餃子宴（百餃宴）

　　餃子宴，是陜西西安地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，餃子宴正式出現(xiàn)于唐朝初年，至今已有1300多年的歷史了。餃子宴的得名，是由這種千姿百態(tài)的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為“西安餃子宴”。餃子宴，是以餃子為主的宴席。一般有100多種餡料，可謂“一餃一味、百餃百味”。

　?。?）打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富營養(yǎng)的材料，都可以作餡。

　?。?）打破了一般以生皮生餡進(jìn)行制作然后煮熟的傳統(tǒng)，有生餡，更多的采用了熟餡；餡的制作不只是調(diào)味，還采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮餃，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

　　（3）打破了單純咸鮮口味的傳統(tǒng)，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種昧型。

　　（4）打破了單一月牙形、角兒形的傳統(tǒng)，溶烹調(diào)技術(shù)與造型藝術(shù)于一體，制作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。

　?。?）打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統(tǒng)，以餃子為主，也上冷菜，也上熱菜，也上飲料，并且進(jìn)行巧妙有機(jī)的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。

　　3、瑤家十八釀、江華十八釀

　　瑤家十八釀：水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺螄釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。

　　江華十八釀：水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。

　　4、中國糕點

　　糕點是一種食品。是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。糕點有八個大類，油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類。糕點在中國按地區(qū)分類有12個流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派。

　　5、閩浙贛芋餃

　　芋餃?zhǔn)墙?，福建，浙江等地傳統(tǒng)的漢族面食。不選用芋頭而用芋子，其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。芋餃發(fā)源于福建建甌，他們因地制宜，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)芋子和蕃薯用做外皮包餃子，就創(chuàng)造性地發(fā)明了這個小吃。

　　6、醪糟（甜米酒）

　　醪糟，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品。

　　7、水晶餃、蝦餃

　　蝦餃?zhǔn)菑V東省的漢族傳統(tǒng)小吃，起源于廣州郊外。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。以澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。水晶餃晶瑩剔透、透明如玉。

　　8、魚皮餃、魚餃

　　魚皮餃，潮州傳統(tǒng)的漢族小吃。將鯪魚肉與上等面粉搓勻研薄作皮，其它配料拌勻作餡，包成餃子狀，放入熬好的上湯中煮熟即可。

　　魚餃，是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，味道鮮美香爽，具有潮汕地方風(fēng)味。魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，以餃皮加餡料卷成餃形。

　　9、蟹黃湯包

　　蟹黃湯包是江蘇傳統(tǒng)小吃。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。最出名的就是當(dāng)屬南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，此外靖江、鎮(zhèn)江、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。

　　10、灌湯包（灌湯包子）

　　灌湯包子，漢族特色小吃。灌湯包子是中國的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地有開封，西安等地。灌湯包子有形式美，灌湯包子皮薄如紙，吹彈即破，皮內(nèi)富有皮凍制成的鹵汁。其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，在吃灌湯包子時，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種組合的魅力。吃灌湯包子，湯列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

　　11、江南小籠包

　　小籠包，是上海、無錫、常州、蘇州、杭州、嘉興、蕪湖、南京、徽州、江南等地著名的漢族小吃，中國特色美食。據(jù)傳由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室?guī)虢?，后逐漸成型。江南小籠包已有800多年的歷史了。小籠包的精髓就在于湯與皮與餡的完滿結(jié)合，吃法：將整個小籠送入口中。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。

　　12、桂林米粉

　　桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃。將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓條或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。最講究鹵水的制作，大致以豬、牛骨、羅漢果和多種佐料（草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料）熬煮而成，香味濃郁。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉等，桂林米粉的來歷和秦始皇有關(guān)。

　　公元前221年（秦始皇26年、秦始皇大統(tǒng)元年），秦始皇統(tǒng)一中原后，雄才大略的秦始皇發(fā)兵50萬南征百越。在進(jìn)軍越城嶺的秦軍因山路崎嶇、糧草不濟(jì)而無進(jìn)展。于是，雄才大略的秦始皇命令史祿開鑿靈渠，在公元前214年（秦始皇33年、秦始皇大統(tǒng)八年），終于將靈渠開鑿成功。

　　同年，秦朝的統(tǒng)一戰(zhàn)爭勝利結(jié)束。秦始皇就在嶺南設(shè)立了三個郡：南?？ぁ⒐鹆挚?、象郡，把嶺南正式納入秦朝的版圖。米粉這種美食就是在秦軍征戰(zhàn)嶺南時誕生的。因此，米粉這種南方美食至今已有2200多年的悠久歷史了。

　　13、柳州螺螄粉

　　柳州螺螄粉，是廣西柳州最受歡迎的美食。米粉配上螺螄肉、螺螄湯，就成為柳州螺螄粉。主要原料：螺螄湯料，腐竹，酸筍，米粉，酸空心菜，酸豆角，紫蘇，香菇、靚湯、香菜。柳州螺螄粉最大的特點在于加入了螺螄肉、螺螄湯，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可。最好將螺螄肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。螺絲粉美味可口，又有螺螄的鮮味。

　　14、五色糯米飯

　　五色糯米飯是云南、貴州、廣西三省的少數(shù)民族（壯族、侗族、布依族、苗族等）的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫這五種色彩而得名。每年夏歷三月初三、清明節(jié)以及其他民族節(jié)日時，普遍制作五色糯米飯。

　　壯侗等民族十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人。五色糯米飯的色彩是用當(dāng)?shù)氐奶烊恢参锏娜~子或花染成的，天然植物色素對人體不但無害，而且有益，而且還有一種特別的植物沁香，別有風(fēng)味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補(bǔ)、健身、醫(yī)療、美容等作用。

　　15、湖州千張包子：千張包子是浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名點。用純精肉、開洋、干貝等作餡，豆制品千張作皮，包成包子。肉嫩不膩，香氣四溢，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。

　　16、福州“太平燕”（福州肉燕、福州扁肉燕）

　　福州肉燕，又稱太平燕、扁肉燕。肉燕，因形狀似燕而得名。是福建福州的一道著名的漢族風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。

　　肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，非常爽口。關(guān)于福州“太平燕”，有“福州扁肉燕，人人吃不厭”說法。此說在福州街頭巷尾流傳。

　　17、蚵仔煎（海蠣煎）

　　蚵仔煎，又稱“海蠣煎”，是閩臺潮特色小吃，發(fā)源于福建泉州，是福建閩南，臺灣地區(qū)，廣東潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的。

　　蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。蚵仔的學(xué)名叫牡蠣，廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。將韭菜切成一指節(jié)長短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人寫作“蠔烙”。閩南，臺灣，潮汕三地基本同根同源，蚵仔煎在閩南語系地區(qū)（閩南、潮汕、臺灣）自古有之，是一道常見的家常菜，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、韭、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

　　18、江西修水哨子

　　修水哨子是江西省九江市修水縣一種歷史悠久的漢族傳統(tǒng)食品。以修水境內(nèi)高山特產(chǎn)山芋、西鄉(xiāng)紅薯粉為原料，依傳統(tǒng)工藝精制而成，純系天然，清香綿柔，營養(yǎng)豐富，入口即化，實為飲宴饋贈之佳品。

　　修水哨子做法：把毛芋（又稱芋頭）煮熟，壓碎成糊狀，再將新鮮的紅薯粉拌入毛芋糊中，在攪拌時加入些香油，這是外皮料。內(nèi)餡料：愛吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調(diào)制。愛吃咸食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料制成。包時，包成尖圓形或圓塔形或圓錐形。蒸熟即可。

　　19、閩粵臺浙魚丸、福州魚丸、福州七星魚丸

　　魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣一帶的漢族傳統(tǒng)食品，屬于粵菜或閩菜系。古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

　　福州魚丸、福州七星魚丸：福州地方特色的漢族小吃。福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成。

　　潮州魚丸：體積較大，白色，用較貴價之魚肉制成，在香港，這種魚丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。

　　晉江深滬魚丸：選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，堅韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，入口鮮美清脆。

　　浙江溫州魚丸：溫州魚丸是浙江溫州的漢族名食，魚丸有彈性，以新鮮的鮸魚（黃魚最好，馬鮫魚、包頭魚也行）肉為主料，刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加番薯粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足，下鍋煮熟。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。

　　此外，還有廈門魚丸、臺灣魚丸、羅定魚丸。

　　20、社飯

　　社飯就是在社日時吃的飯。社飯：采山上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿），洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜、山蔥、地米菜、臘豆干、臘肉等拌入糯米中，蒸或燜制而成。其味肉香草香米香。社日是中國古時祭祀土地神的日子，社日是定在立春、立秋后第五個戊日。社日是中國古代社會的盛大節(jié)日。

　　社日起源于周代，初興于秦漢，傳承于魏晉南北朝，興盛于唐宋，后衰微。社日原本是漢族先民祭祀土地神的日子。社日在中國歷史上傳承達(dá)數(shù)千年之久，漢以前只有春社，漢以后開始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五個戊日為社日。

　　社日在當(dāng)今社會幾乎已經(jīng)消失，現(xiàn)在，也只有居住在中國西南（湖北鄂西南、湖南湘西、貴州黔東）的邊遠(yuǎn)山區(qū)的部分苗族、土家族、侗族、瑤族、仫佬族等少數(shù)民族群眾中，還保存著“社日”這一古老的傳統(tǒng)。請參考我在以前提出的建議《建議恢復(fù)中國古代傳統(tǒng)的祭祀土地的“社日”（春社、秋社）》。

　　21、過橋米線

　　過橋米線是云南滇南特有的漢族小吃，起源于蒙自。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。

　　過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　22、廣東玉兔餃、白兔餃

　　玉兔餃、白兔餃：蝦仁洗凈剁碎打成蝦膠，熟肥肉、筍尖切成小粒，和各種調(diào)料一起放入蝦膠中，攪勻成餡心。燙面揉勻搓成條，切成劑子，在案板上抹些香油，將劑子壓扁包餡成形，用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴，再用兩粒圓球形胡蘿卜粒按上眼睛即成，蒸熟即可。特點：形似白兔，形象逼真。白兔餃做法與玉兔餃相同。玉兔餃、白兔餃：小兔逼真，活潑可愛，味美可口，逗人喜歡。

　　23、福建泉州晉江安海土筍凍

　　土筍凍是發(fā)源于福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。如今流行于整個閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳是民族英雄鄭成功發(fā)明的。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門（學(xué)名可口革囊星蟲），身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，味美甘鮮。是福建泉州晉江安海等閩南地區(qū)的著名的美食小吃。

　　24、餛飩

　　餛飩是中國歷史悠久的傳統(tǒng)食品。用薄面皮包餡（豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜），煮熟后帶湯食用。廣東稱云吞，福建稱扁食、扁肉，四川稱抄手，湖北稱包面，安徽皖南稱“包袱”。

　　25、陜西涼皮

　　陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

　　麻醬涼皮：麻醬涼皮就是以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一種典型的清真吃法。

　　秦鎮(zhèn)米皮：以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。秦渡鎮(zhèn)，是陜西關(guān)中著名的歷史名鎮(zhèn)。

　　岐山搟面皮：以岐山縣制作的最佳。制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，最后上蒸籠蒸制而成。

　　面筋涼皮：面筋涼皮產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，上鍋蒸制。調(diào)制時，加入面筋、菜，調(diào)料。

　　除以上幾種外，陜西還有：扶風(fēng)烙面皮，漢中魔芋涼皮、黑米面皮，陜北綠豆涼皮，等等。

　　26、羊肉泡饃

　　羊肉泡饃，西北著名美食，尤以陜西西安最著名。羊肉泡饃在古時稱“羊羹”，其歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)的西周初年，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。羊肉泡饃就是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的。北宋著名詩人蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。羊肉泡饃（也包括牛肉泡饃）為陜西美食的“總代表”。

　　27、陜西西安肉夾饃

　　肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西寶雞和西安的著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。臘汁肉歷史悠久，起源于戰(zhàn)國時期。肉夾饃源于古城西安，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。

　　28、南昌瓦罐湯（南昌煨湯）

　　29、武漢三鮮豆皮

　　三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。