馮志亮，筆名禾子尼，號渤海居士，1980年出生于河北秦皇島，現(xiàn)居北京，北京大學特聘教授。馮志亮先生是著名品牌推廣人、姓氏文化學者、姓名學專家、當代著名詩人、修譜師、網(wǎng)絡新聞營銷奠基人和發(fā)展者。
馮志亮先生是中國易經(jīng)文化館館長，中華百家姓博物館館長，中華姓氏研究院院長，北京姓氏文化館館長，北京風水博物館館長。馮志亮先生現(xiàn)擔任華夏易經(jīng)研究會副會長兼北京分會會長，中華儒學研究會副會長，中國炎黃文化研究會副會長，北京文學藝術聯(lián)合會副會長，中國青年發(fā)展促進會榮譽會長，東方孝道文學院榮譽院長。馮志亮先生還同時擔任時代文學雜志社總編，中國名家雜志社榮譽總編，中國炎黃文化報文學總顧問，中國文化新聞報編委會副主席。馮志亮先生兼任中國姓氏文化研究會副理事長，華北歷史研究會常務理事，北京傳統(tǒng)禮儀促進會理事。馮志亮先生同時兼任北京漢文化研究院研究員，燕南藝術學院終身教授，北京海圖書畫苑首席文化顧問，中國詩詞協(xié)會終身會員，中國詩歌協(xié)會會員。
馮志亮先生還是挪威國立藝術家協(xié)會外籍會員，英國皇家藝術研究院客座教授，荷蘭皇家文學院高級學術顧問。馮志亮先生的歷史文學作品曾多次刊載于中國文聯(lián)創(chuàng)辦的《神州》《中國魂當代名人專訪特刊》《中國當代文學家》《北京文化》等期刊。曾被中西文化聯(lián)合會授予“中國非物質文化遺產AAAA級宣講人”榮譽稱號。
2013年馮志亮先生受聘為北京大學民營經(jīng)濟研究院與哲學系特聘教授，曾提出關于網(wǎng)絡廣告價值排斥論的“藍海觀點”。馮志亮先生涉獵廣泛，書法繪畫造詣深厚，并癡迷于文學歷史，著有《渤海詩詞集》《姓氏溯源與民俗探究》《怎樣修家譜》《怎樣編家史》《怎樣寫自傳》《易經(jīng)新解》《中國文化與中國歷史》《厚葬微信微博》，以及《百家姓尋根手冊》五百零四部，《中華姓氏家譜》三百余部。
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前幾年，流行一個民間說法：
人生四大樂事——“吃在中國，住在英國，工作在美國，娶個日本老婆；
人生四大苦事——“吃在英國，住在中國，工作在日本，娶個美國老婆；
奧地利首都維也納，只有100萬人口，中國餐館開辦了160多家，法國人驚呼：中國菜征服了巴黎！中國飲食走向了世界，究其原因有以下幾點：
1、從理論上講，中國先賢們說“飲食男女，人之大欲存焉！”《禮記？禮遠》，把吃喝看做比男女之事還大。
2、劉邦掌握政權后，謀士酈食其進言：“王以民為天，民以食為天”。見《漢書？酈食其傳》，說的是統(tǒng)治者要重視老百姓，穩(wěn)定他們的情緒，首先要解決吃飯問題。
3、解決了溫飽問題，才能談“衣食足而知禮儀”。
曹丕在《典論》中說“一世長者知居處，三世長者知服食……”
中國是一個飲食文化深厚，飲食民俗豐富多彩的國家，這不僅僅是理論問題，更是無數(shù)人參與其中，熱衷推動的一件非常值得研究的一個社會文化現(xiàn)象。在這里，我們將從各地食俗（重點講北京飲食特征、北京飲食與旅游等方面）、就餐特點。重點菜系、禮儀食俗等等對它做一簡要講述。
（二）各地食俗
“南甜北咸，東辣西酸”這是中國人常說的一個順口溜。
山東、河北、東北人愛吃蔥蒜，云南、貴州、湖南、四川人吃辣椒，廣東人什么都吃，江蘇浙江、上海人愛吃甜食；除了大部分漢族地區(qū)飲食差異之外，少數(shù)民族飲食更是各具特色。
1、主食習俗
北方受氣候影響，糧食作物以小麥、玉米、高粱為主，朝鮮族主食大米，青海、西藏的撒拉族、土族、藏族以青稞面、土豆為主；從事畜牧業(yè)的藏族、蒙古族、哈薩克、塔吉克、克爾克孜等民族以肉食、乳制品為主，以糧食為輔；南方的農業(yè)民族主食大米，赫哲族、京族以漁業(yè)為主，食物結構中魚類和海產品為主；
2、各民族飲食特色
朝鮮族：敬老，60歲以上老人專設飯桌，飯菜既有營養(yǎng)又好咀嚼、而且容易消化；晚輩一般不許在老人面前吸煙、飲酒；
苗族：長輩在上席入座，逢年過節(jié)，席上的雞心、雞頭、雞爪敬給老人和貴賓以示尊重；
在廣西壯族，給60歲以上的老人備有一個壽米缸，缸中的米不能斷，重陽節(jié)要讓米缸添新米，表示歲壽延續(xù)，女兒出嫁回娘家祝壽時，必帶最好的米倒進米缸。
�。ㄈ┼l(xiāng)情鄉(xiāng)味與菜系介紹
1、四大菜系——魯菜
魯菜：即山東菜，主要由濟南和膠東兩個地方風味菜構成；在國內外享有很高聲譽。
山東是中國古文化發(fā)祥地之一，魯菜的孕育可以追溯到春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國；真正形成是在秦漢以后，歷經(jīng)元明清三代大發(fā)展，大量進入宮廷成為御膳珍饈，并波及到華北、東北、京津等地。北京現(xiàn)存“八大堂”之一的惠豐堂，就是一家典型的魯菜館。其中八大堂是指：聚賢、會賢、福壽、天福、同和、慶豐、惠豐。
魯菜的特點是：取材廣泛，選料精細，刀工講究，調味極重純正醇濃，海味尤佳；用鹽之法十分精到；長于制湯，面食極多，且種類豐富。工于火候，以爆炒、燒、熘、鰨、燜、扒為其特長。極具北方精到、味厚的風格。
現(xiàn)存的惠豐堂在北京有兩處，一處在阜石路，一處在翠微路；店堂內至今還展示慈禧親筆書寫的匾額。
現(xiàn)存魯菜在北京還有：
東興樓：東直門內，1903年開業(yè)號稱“八大樓”之首；
萃華樓：王府井，爆、燒、炒、蒸為其拿手菜；
新豐樓：白廣路南口，首創(chuàng)烤鴨片餑餑，蒸熟的面片中空，夾入烤鴨、蔥、醬，鴨油不外流；
泰豐樓：前門西大街，代表菜：蔥燒海參、清燉魚翅
2、四大菜系——川菜
川菜：即四川菜，由成都、重慶、自貢三地菜系構成；發(fā)源于古代的巴蜀，萌芽在西周至春秋，形成于秦代至三國時期。
川菜烹法重熏、烤、干酥，調味不離辣椒、胡椒、花椒這三椒；品味重酸、辣、麻、香；一般人以為川菜以麻辣、魚香、怪味等獨特的味型著稱，其實川菜的味型相當豐富，有咸鮮、家常、紅油、椒鹽、姜泥、蒜泥、甜酸、荔枝、五香、香糟、芥末、椒麻、酸辣、麻醬、豆瓣、陳皮、香辣等幾十種；川菜的調料，一般由四川運至北京，為的是保持原有的風格，尤其以麻椒、辣椒等基礎原料為重點。調味高低起伏各具特色，因此，川菜有“一菜一格，百菜百位”的美稱。
川菜在適應范圍上，還有高級宴席，普通宴席（三蒸九扣），大眾便宴，家常風味，民間小吃等區(qū)別。川菜對長江中上游直至云南、貴州等地具有相當影響，今天它已遍及全國，以至海外，故有“味在四川”之說。
北京的川菜館最典型的就是四川飯店，屬于高檔飯店，1950年以后引進北京，是朱德、鄧小平、劉伯承等人的最愛；現(xiàn)存四川飯店位于人民大會堂西側的絨線胡同。目前北京各家飯館都有川菜風味的菜，類似麻辣火鍋，辣子雞丁，麻婆豆腐等等。
3、四大菜系——淮揚菜
淮揚菜又名揚州菜、維揚菜；春秋至兩漢便以珍饈異味著稱，六朝以后又以素菜極精細聞名；宋元成為宮廷貢食基地，明清更加繁榮。
淮揚菜用料品種繁多，調味以清淡適口為特色，“一碗各成一味”，善烹江鮮家禽，精致花色茶點，目前北京稻香村糕點既是從淮揚茶點中分離出來的�；磽P菜擅長燉、燜、蒸、燒等烹調做法，以刀工精湛取勝，“刀在揚州”聞名于世；揚州菜風行于長江中下游，淮河流域，北京地區(qū)代表性的餐館有“淮陽春飯莊”名譽京城，解放后曾改為“鎮(zhèn)江餐廳”；隨著西單路口展寬，“淮陽春”也消失了。淮陽菜在北京各大餐館里留下了許多痕跡：清炒蝦仁、清蒸南瓜盅、冬瓜盅等等。
現(xiàn)存淮揚菜代表：同春園，也是從西單路口南路西，遷至現(xiàn)址：新街口外小西天內路北。
4、四大菜系——粵菜
粵菜又名廣東菜，由廣州、潮州、東江三大流派構成。嶺南地區(qū)遠古就有獨特的飲食傳統(tǒng)，名菜“片皮乳豬”基本上就是繼承了周朝以來的傳統(tǒng)烹調技術，其做法是：把掏空的小豬肚內塞上紅棗、糯米、蒸熟后切成片，蘸調料吃。
粵菜在唐宋時與中原地區(qū)的飲食文化相互融合，明清以后隨華人的留洋傳至海外�；洸穗S改革開放，也逐步向北方滲透，其用料的廣博奇異，在兼收幷蓄各地烹飪技法的同時，保留了自身以煲湯為主，靠、泡、焗等等特色技法。北方人稱之為“什么都吃”蛇、貓、老鼠等等在北方不入食譜的東西，在粵菜中成了名菜，論其所食的材料范圍，“食在廣東”名不虛傳。
四大菜系之外，還有浙、閩、湘、鄂共同組成八大菜系，之后，又有人把京、滬兩地菜湊成十大菜系；其實每個菜系要有自己的特征，更要有流行地域，如果自身特色不足，流行區(qū)域又過于狹小，將不被大多數(shù)人認可；因此，在講述中國民俗菜系時，一般以四大菜系為主。
除了地區(qū)性命名的菜系之外，由于民族信仰不同而形成的菜點特色也很多，如北京的鴻賓樓、烤肉季等等，就是以回民的清真菜系為特色，而砂鍋居又是與滿族的飲食習慣、祭祀活動有關的餐館。
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老北京的飲食業(yè)還有許多特色，在名稱的系列中，我們會發(fā)現(xiàn)幾個“八”字：按照清末民初的說法，八大堂為上。
會賢堂：在什剎海前海開業(yè)于光緒年間，抗戰(zhàn)時歇業(yè)，改革開放后又恢復；主營魯菜，海參、魚翅、燕窩等高檔海味；
惠豐堂：前面已經(jīng)介紹過了，不再贅述；
福壽堂：東城金魚胡同，
聚賢堂：原在西單；
聚壽堂：原在東四錢糧胡同；
天福堂：原在前門肉市；
燕壽堂：原在東總布胡同；
慶和堂：原在地安門外；
八大堂目前只有會賢堂、惠豐堂兩家了。
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老北京餐飲業(yè)略遜于八大堂的，是八大樓。
東興樓：坐落在東安門大街路北的東興樓飯莊，創(chuàng)業(yè)于清光緒二十八年（1902年）。是一座前出廊后出廈的大四合院。東興樓被同行譽為“八大”魯菜飯莊之首。
新豐樓：新豐樓原址在虎坊橋向東的香廠路口。以經(jīng)營白菜燒紫鮑、芝麻元宵和素面湯馳名京師，是清末民初有名的京菜館，開業(yè)于道光年間可與當時最闊氣的“東興樓”齊名。
正陽樓：以經(jīng)營涮羊肉、大螃蟹出名，開業(yè)于清道光年間，民國初年才發(fā)展為高檔飯館。
泰豐樓：在前門西大街，以紅燒海參、清蒸鴨子及砂鍋魚翅出名。
慶云樓：在什剎�？救饧九赃�，最早開業(yè)于清道光年間，近幾年重新恢復。
萬德樓：原在前門珠寶市；
悅賓樓：悅賓樓清朝宣統(tǒng)三年（1911年）由北京旗人王志狀與煙臺名廚于秀廷在北京創(chuàng)建，原在大柵欄，翌年移上海北路。在滬四十四載，博得“上海京幫魁首”之榮譽，又獲“名高天下而光燭鄰國”之贊揚。
會元樓：原在前門抄手胡同。
八大樓目前保存的還有五個。
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會仙居：在前門鮮魚口，以炒肝著名，稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香。
天興居：與會仙居對面，解放后兩家合并。
和順居：這是砂鍋居的原名，因其砂鍋白肉出名，本名被人遺忘。
同和居：在西四南，以“三不沾”特色菜出名，現(xiàn)以傳統(tǒng)的山東魯菜為主。
天然居：“客上天然居，居然天上客”一副回環(huán)聯(lián)，讓人牢記了一家餐館。
鼎和居：原在前門觀音寺，和天然居緊鄰。
義盛居：原在宣武門外達智橋。
廣和居：原在宣外北半截胡同；上述四家已無蹤跡。
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著名作家秦牧認為“飲食是一種文明，烹飪是一種藝術�！�
如何看待這種說法，在這里給大家詳細闡述。
烹飪美食在中國人看來，不僅要色、香、味、形，還要有一個與之相適應是吉祥的名稱相配合�！鞍l(fā)菜豆腐”被稱為“發(fā)財多�！�，在粵菜中尤為推崇，以至于發(fā)菜這種本來沒有什么營養(yǎng)的山野菜，變成了吉祥如意的象征。還有“全家福”其實就是涼菜拼盤，紅的水蘿卜，白的大蔥白，綠的黃瓜等等。
北京是一座文化古都，在飲食結構上也兼收并蓄；除了上述菜系之外，北京還有許多具有地方特色甚至外國飲食的餐館；地方的有西安飯莊、晉陽飯莊、還有頗具個性色彩的譚家菜；小腸陳等。
西餐最典型的是莫斯科餐廳、華僑飯店等等；近年來，隨著外國人的大量進京，集中在望京的韓國人，在那里開辦了韓國菜館；其他的飲食風味還有西藏、云南、新疆、東北等地風味餐館涌現(xiàn)出來，大大豐富了北京地區(qū)的飲食系統(tǒng)。
良好的飲食如果和旅游結合起來，將會更加吸引旅游者。比如游什剎海可到烤肉季（清真餐館）、慶云樓（魯菜）；在新豐樓就餐，可走進報國寺（北京地區(qū)收藏聚集地）；到東興樓，可看到北京著名的簋街，各色小吃餐館熱鬧非凡。逛前門，除了北京烤鴨之外，還有很多小吃，如果趕上過年時期的廠甸廟會，便宜坊烤鴨也是賓客滿門；除了特色餐館之外，北京還有許多小吃，如豆汁、焦圈、豌豆黃、面茶、艾窩窩、薩其馬、塌似蜜、灌腸、蜜麻花、饹馇合等。
目前北京小吃集中在護國寺小吃、地安門小吃等地，其它分散在前門、東四等地。
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