馮志亮，筆名禾子尼，號(hào)渤海居士，北京大學(xué)特聘教授，著名品牌推廣人、姓氏文化學(xué)者、姓名學(xué)專家、當(dāng)代著名詩人、修譜師、網(wǎng)絡(luò)新聞營銷奠基人和發(fā)展者。

馮志亮先生是中國易經(jīng)文化館館長，中華百家姓博物館館長，中華姓氏研究院院長，北京姓氏文化館館長，北京風(fēng)水博物館館長。馮志亮先生現(xiàn)擔(dān)任華夏易經(jīng)研究會(huì)副會(huì)長兼北京分會(huì)會(huì)長，中華儒學(xué)研究會(huì)副會(huì)長，中國炎黃文化研究會(huì)副會(huì)長，北京文學(xué)藝術(shù)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長，中國青年發(fā)展促進(jìn)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長，東方孝道文學(xué)院榮譽(yù)院長。

馮志亮先生還同時(shí)擔(dān)任時(shí)代文學(xué)雜志社總編，中國名家雜志社榮譽(yù)總編，中國炎黃文化報(bào)文學(xué)總顧問，中國文化新聞報(bào)編委會(huì)副主席。馮志亮先生兼任中國姓氏文化研究會(huì)副理事長，華北歷史研究會(huì)常務(wù)理事，北京傳統(tǒng)禮儀促進(jìn)會(huì)理事。馮志亮先生同時(shí)兼任北京漢文化研究院研究員，燕南藝術(shù)學(xué)院終身教授，北京海圖書畫苑首席文化顧問，中國詩詞協(xié)會(huì)終身會(huì)員，中國詩歌協(xié)會(huì)會(huì)員。

馮志亮先生還是挪威國立藝術(shù)家協(xié)會(huì)外籍會(huì)員，英國皇家藝術(shù)研究院客座教授，荷蘭皇家文學(xué)院高級(jí)學(xué)術(shù)顧問。馮志亮先生的歷史文學(xué)作品曾多次刊載于中國文聯(lián)創(chuàng)辦的《神州》《中國魂當(dāng)代名人專訪特刊》《中國當(dāng)代文學(xué)家》《北京文化》等期刊。曾被中西文化聯(lián)合會(huì)授予“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)AAAA級(jí)宣講人”榮譽(yù)稱號(hào)。

2013年馮志亮先生受聘為北京大學(xué)民營經(jīng)濟(jì)研究院與哲學(xué)系特聘教授，曾提出關(guān)于網(wǎng)絡(luò)廣告價(jià)值排斥論的“藍(lán)海觀點(diǎn)”。馮志亮先生涉獵廣泛，書法繪畫造詣深厚，并癡迷于文學(xué)歷史，著有《渤海詩詞集》《姓氏溯源與民俗探究》《怎樣修家譜》《怎樣編家史》《怎樣寫自傳》《易經(jīng)新解》《中國文化與中國歷史》《厚葬微信微博》，以及《百家姓尋根手冊》五百零四部，《中華姓氏家譜》三百余部。

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有”烹飪王國“這個(gè)美譽(yù)。在中國這個(gè)大家庭里，我們有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。

美食吃前有期待、吃后有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。享受美食也要看場合，場合好美食起來也有味道。世界各地美食文化博大精深，營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。

在古代，民以食為天，食物對(duì)于他們來說尤為重要，因?yàn)槭澄锸侨祟惿孀罨A(chǔ)也是最重要的東西。今天就給大家介紹兩種常見卻不簡單的餐桌常見美食，這是中國古代的偉大發(fā)明，千年以來從未離開過每一位中國人。

醬

中國是醬的創(chuàng)始國，說來已有數(shù)千年的歷史了。漢班固的《漢武帝內(nèi)傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有“連珠云醬”、“玉津金醬”，還有“無靈之醬”。于是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下凡自然只是傳說。另有說法，說醬乃周公所創(chuàng)。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬”之說，醬的制作發(fā)明，就該在周之前。

醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對(duì)飲食創(chuàng)造歷史的回顧：有巢氏（有巢氏是傳說中巢居的發(fā)明者，遠(yuǎn)古時(shí)，相傳他為避免野獸侵襲，教民構(gòu)木為巢，開始了在樹上巢居）教民食果，燧人氏始鉆木取火，作醴酷（通過蒸釀而成熟食），神農(nóng)始教民食谷，加于燒石之上而食。

黃帝始具五谷種。神農(nóng)的獨(dú)生子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬）“成湯作醢”剛開始，醬是用肉加工制成。其加工方法，將新鮮的好肉研碎，用釀酒用的曲拌均，裝進(jìn)容器，容器用泥封口，放在太陽下曬兩個(gè)七天，待酒曲的所味變成醬的氣味，就可食用。

這種肉醬還可以速成：肉斫碎，與曲、鹽拌勻后裝進(jìn)容器，用泥密封。在地上掘一個(gè)坑，用火燒紅后把灰去掉，用水燒過后的坑里厚厚的鋪上草，草中間留一個(gè)空，空中正好放裝拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，燒干牛糞，一整夜不讓火熄滅，到第二天，醬滲出來就熟了。這種肉醬，當(dāng)時(shí)稱“醢”，又稱“橘”。

《說文》：“橘：醬也。醬：醢也。從肉從酉，酒以和醬也。”因?yàn)獒u是酒，肉和鹽在一起交合而成，滋味好?！讹L(fēng)俗通》：“醬成于鹽而咸于鹽，夫物之變有時(shí)而重。”所以在當(dāng)時(shí)曾被稱作美食。到周代人們發(fā)覺草木之屬都可以為醬，于是醬的品類日益增多，貴族們每天膳食中，醬占了很重要的地位。

從《周禮》中的記載到《禮記》中的記載看，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時(shí)醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝（十三世紀(jì)），豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動(dòng)人民之間。

孔子說：“膾不厭細(xì)”，“不得其醬不食”《論語·鄉(xiāng)黨》

大意是說：要吃生魚肉，切得越細(xì)越好，但若沒有合適的醬，我是不吃的。今天人們所說的醬，是豆、麥面發(fā)酵制成的。即我們經(jīng)?？梢钥吹近S醬、甜面醬等；也指魚肉、水果、蔬菜做成的醬，如魚子醬（俄羅斯人視為美食），蘋果醬等等。但在先秦，如果不加其它文字，只說“醬”，或“醬齏”，則是調(diào)味品的總稱?！吨芏Y》上說“獻(xiàn)熟食者，操醬齏”。為何稱“醬”（將）呢？在古代各種調(diào)味品中，如鹽、梅、醯（醋）、醢（魚肉做的醬）、占主導(dǎo)地位。

古人說：“醬者，百味之將帥，帥百味之先行也?！?/p>

伊尹獻(xiàn)羹醬

魚醬和肉醬的來源：伊尹，相傳是夏末商初時(shí)的烹飪師，他看到夏朝要滅亡，就去投靠湯，他把天鵝羹、鰞鰂（烏賊、墨斗魚）獻(xiàn)給商王湯，并以烹飪術(shù)喻治國之道，說服湯，被任命為宰相，歷史上曾留下“治大國如烹小鮮”的說法。

考古發(fā)現(xiàn)：有類似于今天的泡菜壇的陶器，名“雙領(lǐng)罐”，漢代已經(jīng)十分普遍。追溯到古蜀國（相當(dāng)于夏），那么，這種制醬的器皿和魚肉類醬的工藝，應(yīng)該有4000多年的歷史了。

豆?jié){和面醬的起源

1993年，長沙馬王堆漢墓，除了出土金縷玉衣，蟬翼紗衣之外，還出土了大量漆器、竹簡，竹簡經(jīng)整理之后，有被人稱為《西漢第一食簡》的一批竹簡文字：上有“肉醬”“馬醬”，和“醬”等文字，按唐代考據(jù)學(xué)者顏師古的分析，就指的是今天的豆面做的“醬”。

馬王堆漢墓的主人名叫利倉，史書記載，他死于公元前193年，屬于東漢時(shí)期；馬王堆漢墓同時(shí)出土的還有一罐豆豉，雖然埋了2000多年，但其中的豆子還能看得清楚。這就說明，豆和面做的醬距今已有2000多年歷史了。

那么，豆豉和醬油有何關(guān)系呢？有一首非常著名的詩：曹丕掌握權(quán)力之后，要?dú)⒉苤?，命他作詩，曹植七步成詩：他以萁豆相煎比喻兄弟相殘‘現(xiàn)在流行的是四句詩，其實(shí)它的原詩是六句：

煮豆持作羹，漉豉以為汁。

萁在釜下燃，豆在釜中泣。

本自同根生，相煎何太急。

如果不考慮其它，只從字面解釋，其大意是：用水煮豆豉，撈出豆豉，剩下汁，再用火慢慢熬，讓它稀稠合適，這與今天制作醬油極為相似。

豆腐

豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。

日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。

1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論。

《李約瑟中國科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向與認(rèn)為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫制造豆腐的過程。

但他認(rèn)為，漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐，因此未能進(jìn)入烹調(diào)主流。

到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。

日本傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，認(rèn)為唐代鑒真和尚在公元757年東渡日本時(shí)把制作豆腐的技術(shù)傳入日本，日本人視鑒真為祖師，不過，學(xué)者們至今還沒有找到日本在唐代有豆腐的證據(jù)。

1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有“唐腐”，約半世紀(jì)后，有一封日本僧人日連上人的書信中出現(xiàn)suridofu，可能是一種豆腐。到十四世紀(jì)，日本文獻(xiàn)中多次出現(xiàn)“唐腐”、“唐布”等詞，而“豆腐”一詞，遲至1489年才出現(xiàn)于日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。

豆腐在宋朝時(shí)傳入朝鮮，19世紀(jì)初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。

1665年多明我會(huì)士閔明我在《旅行記》中最早向歐洲人介紹一種在中國上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介紹豆腐制法。

在20世紀(jì)中期，西方國家不太熟悉豆腐，隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食物日趨重要，在20世紀(jì)末期廣為西方食用?，F(xiàn)今，在西方的亞洲產(chǎn)品市場，農(nóng)產(chǎn)品市場、健康食品店和大型超級(jí)市場都能買到豆腐。在中國的超級(jí)市場，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。

豆腐制作發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)不是單純的靠人力去完成了，經(jīng)過現(xiàn)代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品種類豐富等特點(diǎn)。

很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆?jié){、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費(fèi)勁。現(xiàn)代科技已經(jīng)使豆腐實(shí)現(xiàn)了流水線生產(chǎn)，各種電氣化的磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)將豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生產(chǎn)，日產(chǎn)量比過去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用豆腐機(jī)也被研發(fā)出來，可以在家里輕松制作豆腐。

豆腐人類最先提取出來的植物蛋白，而且不但東方，同時(shí)已流傳到了世界各地。但對(duì)于豆腐的起源上也基本有上述的兩種說法，下面就詳細(xì)說一下這兩種起源。

豆腐詩與淮南術(shù)，始于漢代之說

南宋《全芳備祖》中記載了朱熹（1130-1200）的一首豆腐詩：

“種豆豆苗稀，力竭心已腐。

早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！?/p>

朱老先生感嘆：種豆子苗出的不好，稀稀拉拉，費(fèi)了半天勁，心灰意冷，若早知道西漢淮南王劉安（前179年—前122年）做豆腐的方法，不種豆子，用豆種做豆腐，也能賺錢了。他還怕別人說他指的是煉丹的方法，特別注明：世傳豆腐為淮南王之術(shù)。

淮南王怎樣做豆腐，有人做過調(diào)查，現(xiàn)在當(dāng)?shù)剡€流傳著據(jù)說是按淮南術(shù)制作的“八公山豆腐”這道名菜。八公山得名比淝水之戰(zhàn)還早了500多年，相傳，淮南王劉安禮賢下士，曾經(jīng)請(qǐng)?zhí)K非、李尚、左吳、田由、雷被、毛被、伍被、晉昌等八個(gè)人，集體編寫了《淮南子》一書。他們這幾個(gè)人在后世的傳說中被神化了。該山原有淮南王廟，今天還存有淮南王墓，傳說八公與劉安在此升天成仙，因此命名為八公山；在此地生產(chǎn)的豆腐便被命名為“八公山豆腐”。

八公山豆腐確實(shí)比一般的豆腐好吃，北豆腐有苦味，南豆腐有澀味；一般豆腐做湯，豆腐沉底，八公山豆腐卻能浮在水面；一般豆腐1斤黃豆出3斤，八公山豆腐1斤出4-5斤。

豆腐起源于唐和五代之說

豆腐起源于漢代，已被現(xiàn)代化學(xué)歷史學(xué)家袁翰青教授否定，他說：遍查《淮南子》不見與豆腐相關(guān)的名稱或別名，其它文獻(xiàn)也無法證實(shí)；在宋代《本草衍義》中，有磨豆腐的記載。

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

醬與豆腐都是中國古代的偉大發(fā)明，時(shí)至今日，也未曾離開我們的生活。