馮志亮，筆名禾子尼，號(hào)渤海居士，北京大學(xué)特聘教授，著名品牌推廣人、姓氏文化學(xué)者、姓名學(xué)專家、當(dāng)代著名詩人、修譜師、網(wǎng)絡(luò)新聞營銷奠基人和發(fā)展者。

馮志亮先生是中國易經(jīng)文化館館長，中華百家姓博物館館長，中華姓氏研究院院長，北京姓氏文化館館長，北京風(fēng)水博物館館長。馮志亮先生現(xiàn)擔(dān)任華夏易經(jīng)研究會(huì)副會(huì)長兼北京分會(huì)會(huì)長，中華儒學(xué)研究會(huì)副會(huì)長，中國炎黃文化研究會(huì)副會(huì)長，北京文學(xué)藝術(shù)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長，中國青年發(fā)展促進(jìn)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長，東方孝道文學(xué)院榮譽(yù)院長。

馮志亮先生還同時(shí)擔(dān)任時(shí)代文學(xué)雜志社總編，中國名家雜志社榮譽(yù)總編，中國炎黃文化報(bào)文學(xué)總顧問，中國文化新聞報(bào)編委會(huì)副主席。馮志亮先生兼任中國姓氏文化研究會(huì)副理事長，華北歷史研究會(huì)常務(wù)理事，北京傳統(tǒng)禮儀促進(jìn)會(huì)理事。馮志亮先生同時(shí)兼任北京漢文化研究院研究員，燕南藝術(shù)學(xué)院終身教授，北京海圖書畫苑首席文化顧問，中國詩詞協(xié)會(huì)終身會(huì)員，中國詩歌協(xié)會(huì)會(huì)員。

馮志亮先生還是挪威國立藝術(shù)家協(xié)會(huì)外籍會(huì)員，英國皇家藝術(shù)研究院客座教授，荷蘭皇家文學(xué)院高級(jí)學(xué)術(shù)顧問。馮志亮先生的歷史文學(xué)作品曾多次刊載于中國文聯(lián)創(chuàng)辦的《神州》《中國魂當(dāng)代名人專訪特刊》《中國當(dāng)代文學(xué)家》《北京文化》等期刊。曾被中西文化聯(lián)合會(huì)授予“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)AAAA級(jí)宣講人”榮譽(yù)稱號(hào)。

2013年馮志亮先生受聘為北京大學(xué)民營經(jīng)濟(jì)研究院與哲學(xué)系特聘教授，曾提出關(guān)于網(wǎng)絡(luò)廣告價(jià)值排斥論的“藍(lán)海觀點(diǎn)”。馮志亮先生涉獵廣泛，書法繪畫造詣深厚，并癡迷于文學(xué)歷史，著有《渤海詩詞集》《姓氏溯源與民俗探究》《怎樣修家譜》《怎樣編家史》《怎樣寫自傳》《易經(jīng)新解》《中國文化與中國歷史》《厚葬微信微博》，以及《百家姓尋根手冊(cè)》五百零四部，《中華姓氏家譜》三百余部。

大航海時(shí)代，又被稱作地理大發(fā)現(xiàn)，指在15世紀(jì)～17世紀(jì)世界各地，尤其是歐洲發(fā)起的廣泛跨洋活動(dòng)與地理學(xué)上的重大突破。這些遠(yuǎn)洋活動(dòng)促進(jìn)了地球上各大洲之間的溝通，并隨之形成了眾多新的貿(mào)易路線。

伴隨著新航路的開辟，東西方之間的文化、貿(mào)易交流大量增加，殖民主義與自由貿(mào)易主義開始抬頭。歐洲則在這個(gè)時(shí)期快速發(fā)展并奠定了超過亞洲繁榮的基礎(chǔ)。

人們不僅在這個(gè)時(shí)代中發(fā)現(xiàn)了新的大陸，增長了大量的地理知識(shí)，也極大促進(jìn)了歐洲的海外貿(mào)易，并成為歐洲資本主義興起的重要環(huán)節(jié)之一。

而新航路對(duì)世界各大洲在數(shù)百年后的發(fā)展也產(chǎn)生的久遠(yuǎn)的影響，對(duì)除歐洲以外的國家和民族而言，地理大發(fā)現(xiàn)帶來的影響也是復(fù)雜而矛盾的。

哥倫布、達(dá).伽馬、麥哲倫等這些世界著名航海家就是在這個(gè)時(shí)期鑄就了西歐大航海時(shí)代的輝煌。而這一切的起源之一竟是從渴望一瓶胡椒粉開始。

14世紀(jì)中期，歐洲是寂寞而黑暗的大陸。一場(chǎng)大瘟疫（黑死病）將歐洲變成了死亡陷阱，整個(gè)歐洲人口銳減了四分之一，有2400萬余人喪命在瘟疫之中。黑死病橫掃了整個(gè)歐洲大陸，導(dǎo)致歐洲經(jīng)濟(jì)發(fā)生結(jié)構(gòu)性巨變，總?cè)丝谙碌?，糧食價(jià)格下跌。

直到15世紀(jì)初期，歐洲人才戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地從黑死病的恐懼中走出來，隨著手工作坊和貿(mào)易的興起，歐洲需要大量的金、銀來鑄造貨幣。

而實(shí)際上，西歐國家又必須用大量的金銀幣來購買歐洲本土并不出產(chǎn)的香料和東方奢侈品，長期的超逆差讓歐洲的硬通貨幣陷入困頓的窘境中。

神秘的東方不僅有馬可波羅筆下遍地黃金的誘惑，還有一樣重要的東西，那就是香料！香料對(duì)歐洲人的重要程度，即便把它形容為大航海時(shí)代的第一推動(dòng)力也不為過。

在中國人看來平平常常的、可以隨時(shí)享用的香料卻是歐洲人曾經(jīng)拼了命要得到的東西。

一般意義上的香料指的是胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、甘松香、檀香、龍涎香、樟腦、苦艾、生姜和辣椒等。其中最主要的四大香料：胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻，主要產(chǎn)自于印度和亞洲的南洋島嶼。

俗話說的好：吃肉不吃蒜，味道少一半。

香料的用途主要是：作為調(diào)味品和用于香水、藥品和宗教儀式。歐洲人最早認(rèn)識(shí)香料是在公元前331年、亞歷山大大帝征服埃及。希臘人自埃及獲得香料植物的知識(shí)后廣泛用于生活之中。對(duì)于肉食為主的歐洲人來說，香料最大的用處便是用于調(diào)味。

在中世紀(jì)，就算是王公貴族，嘴里也都淡而無味。他們的肉食多用鹽煮或在冬天用鹽腌制，味道平淡無奇。香料讓肉食美味倍增，真是吃貨的福音。

但是，自從有了香料以后，平淡無奇的肉食變得可口，因長期放置的肉食異味也可以消除。從此，香料成為歐洲人生活中不可缺少的東西，整個(gè)歐洲需要大量的香料。

在中世紀(jì)，香料只能從遙遠(yuǎn)的東方運(yùn)來。從歐洲到東方數(shù)千千米的漫長旅途中充滿了艱難危險(xiǎn)，而且阿拉伯人占據(jù)了必經(jīng)之路，要知道，阿拉伯人做生意是出了名的。

當(dāng)時(shí)，阿拉伯人乘著獨(dú)木舟從東南亞的種植園里收購這些香料，載著香料到達(dá)馬六甲，向蘇丹交過稅以后，再從危險(xiǎn)的印度洋上駛向亞丁灣，躲過風(fēng)浪將香料交到在那里接應(yīng)的商隊(duì)。

但是，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒完。商隊(duì)接到香料后，再穿越沙漠，到達(dá)巴士拉、巴格達(dá)、大馬士革、再經(jīng)貝魯特抵達(dá)開羅。躲過一路的強(qiáng)盜和沙漠風(fēng)暴。而各地蘇丹所征的高額稅款令香料價(jià)格一路攀升。

當(dāng)商隊(duì)幸運(yùn)地到達(dá)亞歷山大，送到威尼斯商人手中，精明的威尼斯商人以高價(jià)賣給分銷商，再由分銷商賣給消費(fèi)者，此時(shí)的香料價(jià)格已經(jīng)貴比白銀了。在當(dāng)時(shí)，這一定不是一瓶普通的胡椒粉。

更糟糕的是，整個(gè)歐洲香料生意被威尼斯商人一家壟斷，威尼斯人也因此賺得盆滿缽滿。這讓西班牙人and葡萄牙人and英國人and荷蘭人and法國人等一大票人十分眼紅。

憑什么威尼斯人吃香喝辣我們卻連胡椒粉都吃不起。于是為了擺脫威尼斯商人的壟斷，西歐各國迫切地想找到一條新的航線到達(dá)神秘的東方香料群島。

就這樣，帶著對(duì)馬可波羅筆下香料遍地，黃金如山的東方世界的渴望和為了打破香料貿(mào)易暴利的壟斷，西歐各國的帆船紛紛下海。于是波瀾壯闊，氣勢(shì)恢宏，充滿奇跡的大航海時(shí)代就此拉開序幕。

如果還沒有完全理解在那個(gè)時(shí)代胡椒的重要性的話，那就繼續(xù)往下看，原來胡椒的經(jīng)歷是如此的豐富。

四大香料中胡椒是一種富有魅力的香料。憑借獨(dú)特的香氣和藥用價(jià)值，它在人類餐桌上扮演著重要的角色。但由于自然條件限制，胡椒的獲取在古代社會(huì)并不是一件容易的事情。

無論是在中國還是在歐洲，胡椒的運(yùn)輸和販賣都是一件高利潤、高風(fēng)險(xiǎn)的生意。

也正是因?yàn)樗倪@種特性，才讓胡椒成為了觀察人類文明史的一個(gè)重要窗口。通過小小的胡椒生意，人類的商業(yè)足跡也能得到體現(xiàn)。

胡椒為胡椒科胡椒屬多年生經(jīng)濟(jì)作物，喜高溫高濕的環(huán)境，植后3～4年便有收獲，經(jīng)濟(jì)壽命約20年，每公頃理論產(chǎn)值在10噸左右，是一種重要的熱帶香辛作物。

胡椒原產(chǎn)于印度西南海岸馬拉巴爾地區(qū)的熱帶雨林，也就是今天的喀拉拉邦一帶。這種植物距今已有4000多年的栽培歷史。早在公元前2000年，胡椒就已經(jīng)是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系某？?。各種風(fēng)味的咖喱中都往往混有胡椒粉，增添食物的辛辣感。

目前，全世界共有40多個(gè)國家和地區(qū)種植胡椒，其中數(shù)亞洲地區(qū)的胡椒栽培面積最大，產(chǎn)量最高，占全球總產(chǎn)量的80%左右。越南、印尼、印度是主產(chǎn)國，越南更是幾乎包辦了全球胡椒出口市場(chǎng)的一半。另一主產(chǎn)區(qū)南美洲的產(chǎn)量?jī)H占世界總產(chǎn)量的18%。

2005年，世界胡椒總產(chǎn)量為41.52萬噸，世界出口總量約為20.91萬噸，是國際貿(mào)易中總量較大的農(nóng)產(chǎn)品。

13-14年胡椒產(chǎn)量地圖藍(lán)色越深產(chǎn)量越大誰能想象原產(chǎn)地印度已經(jīng)是個(gè)廢物了

在市場(chǎng)上銷售的各種胡椒中，黑胡椒和白胡椒占絕大多數(shù)，偶見綠胡椒和紅胡椒。其實(shí)，這四種商品的原材料都是一樣的，只是加工方式不同，后文會(huì)詳細(xì)介紹的。

現(xiàn)代醫(yī)藥研究表明，胡椒含有胡椒堿、胡椒脂堿、胡椒新堿等多種物質(zhì)，可用于治療胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等病癥。其果實(shí)中含有酰胺類物質(zhì)，亦具有很好的殺蟲功效。

不過胡椒當(dāng)中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)很容易揮發(fā)和氧化，最好吃的胡椒粉還是要現(xiàn)磨。

這就是為什么在上講究的西餐廳桌上，或是西方人的廚房里，人們常常能看到胡椒研磨器裝著的胡椒粒，而非中國人常用的胡椒粉。當(dāng)然在這些研磨器出現(xiàn)之前，人們只能用研缽慢慢研磨，效率和樂趣不可和今天同日而語。

憑借獨(dú)特的味道，胡椒很早就被人類發(fā)現(xiàn)和使用。據(jù)考古發(fā)掘，古埃及人在制作木乃伊?xí)r就使用了胡椒。

公元前4世紀(jì)的史詩《摩訶婆羅多》中就有用胡椒佐食的記載。在古羅馬烹飪書籍《烹飪的藝術(shù)（De Re Coquinaria）》中記錄了500多道菜肴，而涉及胡椒的就有480余種。

在古代歐洲，由于不具備現(xiàn)代化的冷藏技術(shù)，肉類很難長時(shí)間保鮮。人們往往采用腌漬的方法來保存肉類。但這種腌肉往往具有較強(qiáng)的臭味，令人無法享受美味。在氣候不適宜香料生長的歐洲，人們?yōu)檫@個(gè)難題傷透了腦筋。

胡椒的使用，在起到開胃作用的同時(shí)還能有效的掩蓋這種味道，讓食物變得美味，很快就成為了歐洲的寵兒。

1498年達(dá)·伽馬抵達(dá)印度之后，對(duì)當(dāng)?shù)厣倘颂拐\：“我們?yōu)閷ふ一酵脚c香料而來?！痹谕瓿闪诉@次繞過非洲南部抵達(dá)印度的首次航行后，大量的葡萄牙人迅速涌入，并通過著名的托爾德西里亞斯條約合法“壟斷”了亞洲至歐洲的新胡椒貿(mào)易。

理論上的瓜分世界似乎也分割了巴西和其他南美國家。但是葡萄牙國小人少，難以長期控制重要的貿(mào)易節(jié)點(diǎn)，阿拉伯人和威尼斯人由此走私了大量香料。而且除了沿非洲的新航線外，亞歷山大港和意大利間的舊有路線依然存在。

等到了17世紀(jì)，葡萄牙在印度洋的地位被荷蘭與英國所取代，荷蘭人成為了歐洲的胡椒大王。

隨著新航路的開辟，輸入歐洲胡椒數(shù)量增加，價(jià)格開始下落。原本是奢侈品的胡椒開始進(jìn)入尋常百姓家，歐洲人終于開啟了大規(guī)模食用胡椒的歷史。

到這里，你知道在中國為什么它叫胡椒嗎？因?yàn)樵谥袊彩菑奈饔蚧蛘弑狈絺鬟^來的東西，前面都喜歡加個(gè)胡字。比如胡人，胡琴，胡服等（這里忽然想到了趙武靈王推崇的胡服騎射），因?yàn)楹泛屠苯?、花椒等都有一股刺激的氣味，所以就被叫做了胡椒。在中國，其?shí)是產(chǎn)胡椒的，但是產(chǎn)量太少太少，年產(chǎn)不足百斤，根本不夠用，于是也只能從東南亞進(jìn)口。

貿(mào)易的方式也比較有意思，分進(jìn)貢和進(jìn)口。其實(shí)進(jìn)貢只是名義上讓當(dāng)權(quán)者有大國范，滿足虛榮心而已，其實(shí)還是進(jìn)口。但是普通老百姓還是吃不到，一直到宋朝，海運(yùn)發(fā)達(dá)，尋常百姓才有機(jī)會(huì)在餐桌上吃到胡椒。

但是你知道胡椒的分類嗎？其實(shí)胡椒可分為四種。胡椒的果實(shí)和種子通過不同的加工方法可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒。下面給詳細(xì)說下。

黑胡椒：黑胡椒是由未成熟的綠色漿果制成的，漿果通過煮、干燥、發(fā)酵、烘干處理后果皮會(huì)逐漸變黑并收縮成為薄皺的一層皮包裹種子，得到的產(chǎn)品便是黑胡椒。

究其香味而言，除了胡椒堿的香味還有檜烯、向日葵素等多種芳香成分，其中外果皮中還含有可產(chǎn)生氣味的蒎烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類物質(zhì)（這些也是讓檸檬、花朵等產(chǎn)生香味的物質(zhì)）。由于白胡椒加工去除了果殼，故白胡椒香味沒黑胡椒豐富，調(diào)味功能要次于黑胡椒。

白胡椒：白胡椒選用完全成熟的漿果制成，將漿果在水中浸泡一星期，通過去除果肉殘留物，將裸露的種子干燥，并去殼加工而成。辛辣味主要來自胡椒堿（主要存在種子中），因?yàn)榘缀愤x用去殼的種子部分所以其口感更佳辛辣，其去腥、解毒、散寒、健胃的藥用功能更強(qiáng)。

綠胡椒：同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果制成的。干燥后的綠胡椒在某種程度上還保留著綠色，因?yàn)樗?jīng)過了二氧化硫或凍干之類的處理。經(jīng)過食鹽水或醋腌制后的胡椒子也會(huì)呈現(xiàn)綠色。新鮮的胡椒漿果氣味辛辣且清新，帶有濃郁的芳香，主要出現(xiàn)在亞洲菜特別是泰國菜中。未干燥或腌制的胡椒會(huì)很快腐爛掉。

紅胡椒：在食鹽水和醋中腌制成熟的紅胡椒漿果可以制成罕見的紅胡椒。干燥綠胡椒的顏色保存技術(shù)亦可用于干燥紅胡椒子。

我們一定要記住胡椒，是因?yàn)樗拇嬖?，我們才真正認(rèn)識(shí)了世界……