那個(gè)年代，物資匱乏，東西奇缺，吃什么都香。也許，是我從小和姥姥、伯母等一起生活時(shí)間較長(zhǎng)的緣故吧，老人帶給我的印象最深，吃也好、穿也罷，樣樣難忘。
在我的記憶中，靖遠(yuǎn)人的“羊羔肉”是一道既平常又稀罕的家常菜。靖遠(yuǎn)人做羊羔肉，大致有兩種做法，一是碗蒸，二是紅燒。但無論怎么烹制，做出的肉都十分的鮮、香。兒時(shí)的我，就是看著、吃著本家和外家老人們的羊羔肉長(zhǎng)大的。在我的眼里，姥姥和伯母做的紅燒羊羔肉最香。當(dāng)年家里的調(diào)料如醬油、花椒等都是自產(chǎn)，燒出的肉油紅油紅的，油是肉中溢出的油花，紅是燷肉時(shí)自制調(diào)料燷出的醬色，這肉里除了蔥外，不放什么粉條等輔料，純純的肉、亮亮的湯，好吃又好看。可以說，只要家里做了羊羔肉，好多天屋里屋外都彌漫著羊羔肉散發(fā)的香氣。那個(gè)年月，羊羔肉雖然普通，但也是逢年過節(jié)，或家中過“事情”，亦或是來了重要的客人才能吃到的。靖遠(yuǎn)人的羊羔肉，正宗的吃法是和黃米馓飯搭配，肉每人一碗，不夠還可再添。當(dāng)肉吃的差不多了，再把馓飯按自己的食量夾到碗里，就著吃“?！钡娜鉁?，最后是飯也吃了，湯也“喝”了，滿嘴的香久久地在口里回蕩……
時(shí)光飛逝，歲月荏苒，靖遠(yuǎn)人的這道家常美味現(xiàn)已成了聲名鵲起、名揚(yáng)四海的地方特產(chǎn)和名優(yōu)小吃，過去登不了大雅之堂的土菜，而今卻成了人們追逐的時(shí)尚。我想啊，不管時(shí)代如何變遷，鮮香無比的“靖遠(yuǎn)羊羔肉”蘊(yùn)含的都是靖遠(yuǎn)人對(duì)美好生活無比的向往和對(duì)故土那深深的戀。
注：燷，讀音lan（攬），在蘭州靖遠(yuǎn)一帶，人們把炒肉臊子，往往叫燷臊子。燷有燉的成份，而炒則是大火烹之，兩者略有不同。因此，燷肉既有炒還包含有燉的過程。
2022.3.28.?
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