秦川飛來(lái)“五大碗”

從那場(chǎng)疫情發(fā)生至今，多年過(guò)去，我第一次回到數(shù)千公里之外的故鄉(xiāng)，老友久別重逢，喜出望外，約好要聚餐飲酒，去哪里呢？鳥(niǎo)戀舊林，魚(yú)思故淵，自然想起多年以前的“秦川五碗面府”。那里的飯菜可口，但不知道她是否邁過(guò)了疫情這道坎？

我們幾個(gè)試探著來(lái)到老地方，尋找心中的老店。這里曾是長(zhǎng)春比較繁華的飲食一條街，有些印象中的飯店不見(jiàn)了，轉(zhuǎn)行？關(guān)門？不得而知。但“秦川五碗面府”還在，門臉上，掛著兩種美術(shù)字雕刻出的兩幅牌匾，鮮艷的金黃，陽(yáng)光照射，明晃晃的。牌匾下邊關(guān)不上的大門、里進(jìn)外出不斷捻的顧客，讓我預(yù)感到生意不錯(cuò)。歲月的積雪沒(méi)把她壓垮，光陰的風(fēng)雨倒給洗刷得更加顯亮。

走進(jìn)面府，看到人氣很旺。正值中午飯口，大廳里十幾張餐桌已經(jīng)客滿，進(jìn)了包房，難得三張桌子有一張空。在朋友點(diǎn)菜等候時(shí)，我得閑觀賞包房四周櫥柜里的擺設(shè)。有一塊獎(jiǎng)牌，由飯店所在區(qū)政府的食品藥品監(jiān)管局頒發(fā)：“餐飲服務(wù)食品安全示范店”，說(shuō)明主管部門認(rèn)可；還有一塊大眾評(píng)選網(wǎng)頒發(fā)的獎(jiǎng)牌：“人氣網(wǎng)紅餐廳第一名”，這可是老百姓的切身感受、用味蕾投的票哇！說(shuō)明顧客滿意。

我到大廳里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。八號(hào)桌，小兩口正在用餐，看著他們點(diǎn)的飯菜，比照墻上的廣告圖片，我認(rèn)定就是牛腩罐罐面。熟得軟爛的牛腩，青菜、豆芽、蘑菇，還有老湯，在熱氣騰騰的罐罐里香味撲鼻。緊挨著小兩口的是一對(duì)老兩口。看掛圖便知道，他們吃的是西北油潑面。開(kāi)放的廚房，看得清，沸水煮熟手搟寬面，油菜、蔥花、香菜、花椒粉、辣椒面，樣樣齊全，再澆上熱油便出鍋上桌了。老兩口又調(diào)了點(diǎn)香醋、臘汁，吃得好筋道。

格外引人注目的是幾位不同膚色的外賓，想必是附近“一汽集團(tuán)”的外國(guó)專家。我驚訝地自語(yǔ)：“喲！還有外賓呢！”旁邊的一位穿學(xué)生服的少年應(yīng)了我一句：“他們是這里的?？??！彼麄兂缘氖恰敖鹋汽u羊腿”。廣告上說(shuō)：新鮮羊腿，秘方配制，軟爛脫骨，十分入味，滑嫩咸香，老少皆宜。

我在大廳里轉(zhuǎn)悠的這一小會(huì)兒，就看到有的餐桌翻臺(tái)了，小兩口吃完起身，服務(wù)員剛把桌子收拾利索，一家四口便立馬把座位占上了。顧客中最多的是中小學(xué)生，青一色的學(xué)生服表明了他們的身份。有的坐著吃，有的買了肉夾饃，站著吃，走著吃。反正肉夾饃，飯和菜都有了，坐不坐都無(wú)所謂了。

回到包房，菜上齊了。面府老板知道我們幾個(gè)前來(lái)，熱烈歡迎，見(jiàn)到多年未見(jiàn)的老友，異常驚喜，加菜添酒，高興地和我們一起就餐。老板姓趙，中等身材，大臉盤(pán)，高鼻梁，大眼睛，很有神，典型的東北漢子形象。給人以憨厚、親和、慈善、智慧的感覺(jué)。大家夸他飯店辦得好，他卻深有感觸：“不容易??！二十多年，坎坎坷坷。特別是三年疫情，虧損嚴(yán)重，瀕臨崩潰。好在挺過(guò)來(lái)了，現(xiàn)在還行。”

邊吃邊聊，得知當(dāng)初他為什么選擇經(jīng)營(yíng)秦川特色面食。秦川——陜西、甘肅的秦嶺以北的平原地帶，是中華文明的發(fā)祥地之一，歷史上有“八百里秦川”之稱。上千年的小麥種植史，形成了西北人以面食為主的飲食習(xí)慣、獨(dú)具特色的面食優(yōu)勢(shì)、著名的面食品牌和面食文化?！扒卮ㄎ逋搿瘪Y名全國(guó)。而東北人由于氣候、地理、環(huán)境等多種因素，農(nóng)作物以玉米、小麥為主，對(duì)面食也情有獨(dú)鐘，東北面食也很有名氣。將西北的知名品牌引進(jìn)東北，辦出特色，一定會(huì)有市場(chǎng)，一定能夠站得住腳。于是他決定加盟“秦川五碗”。從此，東北更擺西北宴，秦川飛來(lái)“五大碗”。我有一事不解，為什么是“五碗”

經(jīng)主人介紹得知秦川過(guò)去有一種習(xí)俗，用固定的五碗供菜來(lái)祭祖或祭祀天地神靈。民間也把“四個(gè)盤(pán)子五個(gè)碗”奉為標(biāo)配，用于大辦婚喪嫁娶之事?！拔濉币彩且粋€(gè)吉利數(shù)吧，所以就稱之謂“五碗”?！扒卮ㄎ逋搿卑ㄎ宸N典型招牌菜品，但不限于五種，除了前邊所看到的之外，還有香酥羊排、秦鎮(zhèn)米皮、臊子面、羊肉湯，更受歡迎的還有涼拌特色小菜，如，秦川素四寶、老陜泡菜、紅油腐竹、一品筍絲、三色土豆絲、蒜蓉海帶絲等，與其他飯菜共用，可以說(shuō)是天造絕配。

隨著飯店逐漸增多，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。趙老板本著顧客至上的理念，全心全意，做個(gè)好人，誠(chéng)信開(kāi)店，精選好面，用心夾饃，熬碗好湯，質(zhì)量取勝。

人家的肉夾饃開(kāi)始抽條了，肉餡變少，饃饃變小，趙老板卻始終如一，餡多饃大，保質(zhì)保量，安全第一，讓顧客吃得實(shí)惠，吃得放心，吃得踏實(shí)，吃得滿意。

他總結(jié)出一套自成體系的路子：人無(wú)我有，人有我精，人精我新，人新我尖。在保持秦川五碗特色風(fēng)味的前提下，不斷拓寬路子，開(kāi)辟新境，增加新品，開(kāi)拓市場(chǎng)，贏得顧客。

他從外地引進(jìn)一種叫蘆葦根尖的食材，做涼拌菜，過(guò)水煮到一定火候，出鍋改刀，調(diào)成清淡甜酸微辣口味，看上去白白的，咬一口脆脆的，爽口美味，本地人吃到這從未見(jiàn)過(guò)、從未吃過(guò)的異樣、特別的涼菜，贊不絕口。還將肉夾饃細(xì)化成肥瘦相間饃、精肉干貨饃、白吉饃等多種類型，增加顧客選擇余地，滿足顧客不同需要。

深耕秦川風(fēng)味傳統(tǒng)老店，精作西北特色招牌美食，他走在行業(yè)的前沿，按照生態(tài)廚房、功能性食品進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。功能性食品，含有高于普通食品的功能因子含量，是一種以增強(qiáng)肌體防御功能、調(diào)解生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的食品。通過(guò)食用面食和拌菜，收到美容、防病、瘦身、排毒、緩解疲勞等效果。為了運(yùn)營(yíng)生態(tài)廚房和功能性食品，趙老板強(qiáng)調(diào)健康食品，使用天然原料鹽、純釀醬油醋，減少添加劑，綠色蔬菜，綠色菌類，無(wú)抗牛肉豬肉，富硒雞蛋米面油。他把自己的這些做法及時(shí)宣傳出去，讓顧客知曉。在店內(nèi)的墻上有這樣一塊牌子：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，雙匯冷鮮肉專供，頭頭檢驗(yàn)，系統(tǒng)控制，信用安全。還有這樣一塊牌子：中糧福臨門食用油指定合作伙伴。

趙老板不斷研發(fā)新產(chǎn)品，如涼拌菜類，研發(fā)出醋泡生姜、醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡大蒜、醋泡核桃，等等。

他把藥膳理念引進(jìn)食府，用新型藥膳，食療食養(yǎng)，促進(jìn)大健康。他主張，對(duì)于人們因?yàn)椴涣硷嬍吃斐傻慕】祮?wèn)題，應(yīng)該再通過(guò)藥膳飲食解決健康問(wèn)題，“以其治人之道還治其人之身”，讓藥膳養(yǎng)生成為良好的飲食習(xí)慣，讓人們吃得健康。他引進(jìn)一些名貴食藥用原料，制成飲品或食品。比如產(chǎn)于長(zhǎng)白山、具有抑制腫瘤生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移、誘發(fā)腫瘤細(xì)胞凋亡、具有提高免疫效用的桑黃，已經(jīng)用于食府，受到歡迎。他把桑黃菌培育、種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)為一體的北茶（吉林）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司結(jié)為自己穩(wěn)定的食材原料供應(yīng)商，長(zhǎng)年供貨。與吉林省食養(yǎng)正醫(yī)藥科技有限公司合作，采用功能多樣的藥膳系列面粉，藥膳調(diào)料等，如，木瓜桑葚復(fù)合面粉、山藥猴頭茹復(fù)合面粉等，將藥食同源的食材安全轉(zhuǎn)化成餐桌上營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)完整的食物，以饗顧客。

趙老板請(qǐng)朋友們品嘗他精心打造、特受歡迎的羊湯。湯汁白色，接近乳汁。漂著嫩綠的蔥花香菜茉，不等張口，香味就先行撲鼻而來(lái)，喝一口，鮮香美味，非?？煽?。老板說(shuō)，我們十六年專注一碗羊湯，獨(dú)家秘方，文火慢熬，足足熬夠六小時(shí)，湯白味香，滋補(bǔ)養(yǎng)生。三伏天喝羊湯，不用神仙開(kāi)藥方。好羊湯，不簡(jiǎn)單，男人的加油站，女人的美容院。吃完肉夾饃，再喝一碗羊肉湯，從頭爽到腳，飄飄欲仙了。

在談到二十多年走過(guò)的路，趙老板不無(wú)謙遜地說(shuō)：“我是一根筋，一條小道走到底！”我理解他的意思，二十多個(gè)春秋，瞄準(zhǔn)一個(gè)目標(biāo)，始終不渝，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，從不惑之年做到花甲之年，雖然還是一頭黑發(fā)，但面孔已多了幾道皺紋，那是歲月留下的印痕，也是非凡成就的積淀、卓著業(yè)績(jī)的杯影。我對(duì)他說(shuō)，你在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，選擇了一條適合于你的路，走得執(zhí)著，走得堅(jiān)定，走得威風(fēng)。古代甘肅有一道關(guān)卡，名叫陽(yáng)關(guān)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)關(guān)通往西域便是大道。我說(shuō)趙老板，你不改初衷，沿著這條路一直向前，定會(huì)走出一條陽(yáng)關(guān)大道。他憨厚地笑了，笑得那么陽(yáng)光，那么燦爛。

（2024年7月28日）