吃在臨高

                作者：董彥卿

       臨高是海南重鎮(zhèn)，有山有水。山只有一座，曰高山嶺，海拔不足兩百米，但山不在高，有仙則名，這里有高山大神廟，香火很盛。水可就多了去了，文瀾江穿城而過，直奔大海，其他河流經(jīng)過村村寨寨，最終也流入大海。

       臨高的地理位置得天獨(dú)厚，有一馬平川的肥沃土地，有一望無際的遼闊海洋，有溫度適宜的濕熱氣候，所以這里物產(chǎn)豐富，生活富足，據(jù)說三年災(zāi)害時(shí)期人們也沒怎么挨餓。也許是因?yàn)槲锂a(chǎn)多，臨高人在吃的方面是很有講究的。

     鮮，是臨高人在吃的方面的一種追求。

     青菜一定是菜園里新采摘下來的，如果要拿到集市上賣，還要用清水洗干凈泥土，捆扎成菜把，因?yàn)檫@里的青菜論把賣，不論斤。買菜的多半是大媽或者小媳婦，男人很少見。買回來的菜一天內(nèi)要吃完，吃不完的菜就喂散養(yǎng)的雞鴨了，絕不過夜。

    畜禽也是現(xiàn)殺現(xiàn)賣，絕對(duì)新鮮。賣肉的都是好脾氣，顧客要買哪里，就給割哪里，切塊切片切絲隨你。臨高人買肉，一次絕不買多，夠當(dāng)天吃的就好。

    魚類就有更多的講究了，有淡水魚海水魚之分，有養(yǎng)殖魚野生魚之別，死魚活魚不同，冰魚水魚有異。我們內(nèi)地人買魚往往奔大個(gè)的，因?yàn)槿舛啵瑢?shí)惠；人家本地人買魚，專挑小魚雜魚去買，說這樣的小魚味道鮮美。

      一次我請(qǐng)幾位朋友來家吃飯，大家都說我燉的魚味道好，唯有一位臨高朋友沒有動(dòng)筷子，我問他為啥不吃，他說魚眼睛沒有爆裂，說明魚已經(jīng)不鮮了，我面露慚色。

       臨高人不只追求食材的新鮮，還追求味道的新鮮。

      蒸魚，什么調(diào)料都不放，加點(diǎn)鹽巴就好，時(shí)間不能久，七八分鐘剛剛好。魚一上桌，白湯白肉，別提多鮮了。

     雞鴨鵝，以水煮為主，也是追求食材的原味。烹煮的時(shí)候以肉熟骨不熟為原則，也就是我們說的七分熟，用刀斬成塊，骨頭還淌血水呢。蘸料也只是醬油加蒜末，夾起來一塊肉蘸點(diǎn)蘸料，吃到嘴里別提多有嚼頭了，在與舌頭牙齒碰觸的瞬間，鮮味直沖頭頂，神仙般的享受。

      這里的牛羊肉很貴，但吃法卻簡單，也是水煮，保留肉的原汁原味，吃的時(shí)候蘸蘸料就可以了。

      蝦蟹螺自帶鮮味，怎么吃都特別新鮮，可以水煮，可以吊湯，可以下面，可以做粥，放到哪里，哪里就有鮮味。

      精，是臨高人在吃的方面的一門藝術(shù)。

     初來臨高的時(shí)候，我喜歡餐館里的稀飯。說是稀飯，其實(shí)一點(diǎn)不稀，甚至都沒有湯水，但是吃到嘴里卻飯水很足，濕潤爽滑，不待細(xì)嚼就下肚了，留在嘴里的只有米的清香。問服務(wù)員稀飯是怎么做的，一番鳥兒歌唱般的臨高話，更是讓我墜入五里迷霧，越發(fā)不懂了，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f做法很精細(xì)，也很麻煩。

      說到精細(xì)麻煩，臨高人說還有更精細(xì)麻煩的。稻谷收下來，要放到鍋上蒸煮，熟了之后還要曬干，再磨出米來，做出來的飯別一番風(fēng)味。他們說我吃不來的，我也沒有敢嘗試，等有機(jī)會(huì)一定要嘗一嘗是什么味道。

       當(dāng)?shù)赜幸环N美食叫做“bua”，我只好叫粑了。糯米用水泡過后磨成漿，沉淀后用來包裹餡料。餡料分椰蓉餡和韭菜餡，椰蓉餡要加芝麻和花生碎還有糖，韭菜餡要放雞蛋和鹽。先包成團(tuán)，然后用香蕉葉包裹成月餅的樣子，用籠屜蒸熟。誰家娶親嫁女生孩子，都要做很多“粑”送給鄰里和親友，圖個(gè)吉利。

       若論工藝精細(xì)，可能就屬烤乳豬了，當(dāng)?shù)厝斯芸救樨i叫“南樂模姜”。首先要選三十斤左右的豬娃才好，小了懈口沒有嚼勁，大了發(fā)柴不夠鮮嫩。去毛去內(nèi)臟后，就把豬娃從頭到尾剖開，用竹簽分段撐起來，內(nèi)外抹上香料和蜂蜜，放到炭火上烤。荔枝木炭火烤出來的乳豬味道最好，據(jù)說會(huì)有烤荔枝的味道融進(jìn)里面?？矩i師傅不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤架，時(shí)而還要淋點(diǎn)色拉油，提高表面溫度，縮短烤制的時(shí)間，而且還能增添香味。經(jīng)過長時(shí)間的烤制，乳豬的表面呈棗紅色，伴有噼噼啪啪的響聲，焦香的味道很遠(yuǎn)都能聞到。乳豬烤熟了，斬塊裝盤就可以吃了。

     臨高人除了愿意吃烤乳豬，還愿意吃蒸乳豬。蒸乳豬特別軟爛，汁水充足，咬一口有爆汁的感覺，齒頰留香。

      和乳豬肉的絕配是臨高茅臺(tái)。臨高茅臺(tái)是當(dāng)?shù)氐囊环N米酒，味道清淡香甜。一口乳豬肉，一口茅臺(tái)酒，酒香與肉香在嘴里碰撞，那是人間的終極享受，就是給個(gè)神仙職位也不換。

      情，是臨高人在吃的方面的一根血脈。

     臨高人在血脈里就有熱情好客和為人仗義的俠骨柔腸。

     早晨還沒有起床，也許就有人給你打電話，約你到早餐店吃早餐。小菜一碟鮮青柿，白肉半藕倩私家。一碗粥，一個(gè)饃，一碟小菜，還有一個(gè)話題。也許是眷戀，也許是敘舊，也許是一天的規(guī)劃，更也許是一個(gè)生意。

       在臨高，請(qǐng)客吃飯沒有一對(duì)一的，你永遠(yuǎn)不知道你請(qǐng)的客人會(huì)帶幾個(gè)朋友來，你時(shí)刻都要做好加凳加菜的準(zhǔn)備。我?guī)闳ジ把纾切值苡懈Ｍ?，有好吃好喝不能忘了兄弟；我?guī)笥褋砀把?，是給足了主人的面子，把主人的熱情好客烘托得不要不要的。四海之內(nèi)皆兄弟，為君一醉是豪情。首先主人連敬三杯，然后賓主互敬，這個(gè)環(huán)節(jié)叫做“三杯過后盡開顏”。臨高的酒杯很小，高有二寸，手指粗細(xì)，一杯酒最多能有一錢重。但是，在你輕視酒杯的同時(shí)，很快也就醉了，因?yàn)槟阕约阂灿洸坏煤榷嗌俦屏恕?/span>

      每年正月上旬到三月中旬，臨高的各個(gè)村子就要搞公期，節(jié)日期間，全村人抬著神祖像在村中挨家巡游，祈求平安。村民舉行祭祀儀式供奉神祖，還遍邀親朋來家聚餐。我雖然是東北人，卻常常被臨高朋友叫去趕公期。朋友的盛情難卻，我只好帶兩箱飲料做伴手禮，硬著頭皮跟著朋友同去赴宴。朋友說，你不要不好意思，我們?nèi)ニ遥魅藭?huì)非常高興的，因?yàn)楦愎?，誰家的客人多，誰家就日子旺。

      臨高人的親情和友情都在吃喝當(dāng)中，他們會(huì)用家里最好的飯菜招待熟悉或陌生的客人。據(jù)說在臨高的馬裊、和舍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，村民搞公期的時(shí)候，不管是哪村的人，來家就是客，坐下就喝酒，不用問名姓。這份古樸淳厚的吃喝情啊，真的是融在血脈里的。

      吃在臨高，確保你吃得新，吃得鮮，吃得美味。因?yàn)槟愠缘氖乔О倌陚飨聛淼木渴炙?，因?yàn)槟愠缘氖乔О倌陚飨聛淼墓诺罒崮c。據(jù)官方2023年統(tǒng)計(jì)，臨高百歲老人157人，占全縣42萬人口的萬分之四。臨高能夠成為世界長壽之鄉(xiāng)，這也許與臨高的飲食習(xí)慣有關(guān)系吧？

     你想長壽嗎，那就來臨高做一個(gè)吃貨吧。