——茶與水的哲學 

說到品茶，首先要厘清茶與水的概念。茶就是茶葉，綠、紅、白、黃、黑種類多多，就窖茶工藝而言，當有本真茶，半發(fā)酵茶和深發(fā)酵茶（各類花茶、果茶當不在此例），此中綠茶最為本真，不毋需發(fā)酵，因而保留茶葉純粹，古人品的就是這個味。所謂“紅、白、黃、黑”茶只是近、現(xiàn)代茶商們鼓搗出來的新品。京上茶行那種一萬元一牛眼犀杯的康熙蒙頂班章也只是悶那些鉆石王老伍或明星大宛而已，真會品茶的人眼角斜光都不屑一掃。所以，我這里說的茶主要是綠茶，當然也關涉到“紅、白、黃、黑”茶，因為“水好，茶優(yōu)好，泡嘛嘛香”。

水就是水，但用以泡茶的水就多有講究。唐.陸羽在《茶經》里給泡茶之水分上中下三品：“山水上，江水中，井水下”，宋.蔡襄《茶錄》則說“水泉不甘，能損茶味”。所以品茶必先品水，古代文人茶士為了慰貼口舌，不辭辛苦，踏遍萬水千山尋訪名泉好水。于是無錫惠山泉、杭州虎跑泉、濟南第一泉便登堂入室，成為茶水至親，茶客圣地。

“水乃茶之母”，水韻便是茶韻。泡茶之水上品當是“味甘、形活、色清”，當然，求新求奇者應不入品類，如取“雪水”者，以松針之雪儲之陶器，藏之地穴，炎夏取而用之，如《紅樓夢》中妙玉煮茶之水。亦有取“天水”煮茶者，天水者承露也。其實這種水，從現(xiàn)代科學的眼角看去，裹夾著空中塵埃，非謂不凈且塵其中，還不如冬冰來的純翠，故不入品。那么，用現(xiàn)代科學之法或佛道之術為之水于茶有緣嗎？我曰：“天地覆也，相去甚遠”。比如純凈水，弱堿水，磁化水，白炭水；道家之炁水、噀水、勑水；佛家之法水、功德水、甘露水；陰陽家之神水，科學家之能量水、信息水、宇宙水、磁化水等皆非泡茶上品之水，當屬旁逸斜出之水也。

茶和水的結合是古人的智慧。猶賈寶玉戀于林黛玉，織女偏嫁牛郎，唐玄宗專寵楊貴妃，曹操就愛人妻，適合最好。那山南的茶山北的水成就泡茶的兩個要素。

“吃茶去”！趙州禪師（《趙州錄》）的禪語充滿了真性。茶與水是否親愛是要自已去體驗的，茶性即佛性，“禪茶一味”，唯水方能悟禪，禪茶深意，豈唯茶乎！

文／劉自強    編輯:劉波