南京小行醫(yī)院的湯

▓ 理喻

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南京小行醫(yī)院的食堂一直被患者和陪護家屬交口稱贊。無論從食堂環(huán)境、衛(wèi)生到菜飯口味甚至到食品安全倍受大伙青睞！但最近有人私下談論小行醫(yī)院的湯“出了問題”。這是怎么回事？筆者深入食堂現(xiàn)場進行體驗。

3月25日中午，筆者要了個十來元的份飯，付費時筆者特別點了份湯。掌勺的老余說湯不用付款，自行便用。我打了碗湯端到一邊準備用勺品飲。今天的湯是包心菜海帶絲蛋花湯，浮面只有少量油珠和蔥花。因我長期飲用各種食物高湯，盡管今天有些饑餓可對這種桶水般的“湯”毫無飲欲。但我想我是帶著大家反映湯的不是而來，于是十分不情愿地舀了勺喝了起來，不知是饑不擇食還是別的原因，一勺下肚精神一振，從胃、食管到口腔，清、淡、潤、味全起，又舀第二勺細細品嘗，住校的兩分錢“刷鍋湯”、部隊艱苦的青菜湯、單位永恒的冬瓜湯乃至下崗后各種“酸甜苦樂湯”的滋味一起涌上心頭……

對于一個出生于六十年初的我來說能在學校高枕無憂地讀小學、初中，甚至高中算是幸運。至于吃什么吃的好壞不會掛念心頭，只要水草一飽足矣！至于食堂“刷鍋湯”，有，就兩分錢打一勺，清清口、打打牙祭算是喝湯。沒有便在井臺上舀碗井水“咕嚕咕?！焙壬蠋卓谝皇浅溆溉?；二是幫助消化；三是解渴漱口。

八十年代初，提倡勤儉節(jié)約，艱苦奮斗。部隊更是帶頭過苦日子，食堂除了一葷一素，湯也就是青菜（大包菜）醬油味精湯。廣大指戰(zhàn)員吃的津津有味，喝的是不亦樂乎。

退伍后我所在的單位人氣旺、地位顯、效益好、補貼多，我們飯桌上的湯有了質的變化。小青菜蛋湯、肉丸湯、牛湯、各類魚湯、老鵝老鴨湯、狗肉黃鱔湯、霸王別姬（王八雞湯）……那真是應有盡有，面面俱到，沒有喝不到只有想不到！好景不長，曾幾何時，一些往日“X老大”“D老大”“Z老大”紛紛旁落，這個湯那個湯全被掀翻，落在桌上的只有“酸苦辢子”湯。

在回味中喝湯，喝湯中思索。幾十年來我們餐桌上無論是菜、湯均發(fā)生了翻天覆地的變化。過去只講吃飽到后來注重吃好，今日強調營養(yǎng)直至以后追求均衡！湯更是如此，已經追溯舌尖上的中國文化！燉、煨、煮、飽無不是湯的制作手法與湯的質量上的升華！

飯菜缺湯便不全，

十碗八碟湯主中！

“嘀嘀嘀…”一聲鈴響，已是中午12:50，只見食堂老余師傅微笑著準備收拾餐廳。我見機湊到老余師傅跟前問道:“老余師傅，有人私下議論你們食堂的湯過于單調，你怎么認為？”

“我們?yōu)榛颊叻?，主打患者的口味，強調清淡！如果患者有需求，我們可以加工制作他們所需各種的湯類?！崩嫌鄮煾堤谷坏鼗卮鹞液痛蠹业囊蓡?。