作者：張偉棠
一
2023年3月25日，春風(fēng)吹暖大地，春雨滋潤萬物。為期兩天的“綠美東源”省市作家采風(fēng)活動在康禾鎮(zhèn)進(jìn)行。東源縣委書記在當(dāng)晚的座談會發(fā)表了熱情洋溢的講話，作家們都深受鼓舞。
東源縣設(shè)于1993年，是全國第一批“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地、省級文明城市和旅游示范區(qū)，轄內(nèi)有萬綠湖國家濕地公園、東江國家濕地公園、新豐江國家森林公園、康禾溫泉國家森林公園、康禾省級自然保護(hù)區(qū)。全縣面積40萬公頃，林地占了30萬，水域占了4萬，耕地3萬，其它用地總共才3萬。由此可見，綠美東源，有著非常扎實的基礎(chǔ)。而且，東源土地肥沃，物產(chǎn)豐富，特別是康禾的茶葉，名揚(yáng)五湖四海，“品康禾貢茶，享皇帝口?！钡拿雷u(yù)隨著東源旅游業(yè)的興旺越來越深入人心。
“每日必茶”的我無法抗拒“康禾貢茶”的誘惑，當(dāng)晚已夜深人靜，我流連在康禾街頭，希望與貢茶有緣。果然，“康業(yè)茶行”讓我眼前一亮。老板彬彬有禮，熱情讓座，接著就開始泡茶給我品嘗。雖然他不像沖泡潮汕工夫茶那么多復(fù)雜動作，但他把茶水倒進(jìn)白瓷杯的時候，我已經(jīng)聞到綠茶特有的清香。端到鼻前一索，茶香迅速升華。閉上眼睛感受，暗香沁入心肺。喝進(jìn)嘴里細(xì)品，滿口洋溢甘香。吞下喉嚨食管，頓覺蕩氣回腸。
“好茶。色澤翠綠微黃，口感清和潤滑，回甘明顯持久。”
“說得對，識貨。這是康禾貢茶中最受歡迎的綠茶，您真是品茶專家?！辈栊欣习宸€(wěn)墩結(jié)實，笑容可掬，不斷夸我。其實，我哪里懂茶，只不過是把真情實感隨口說出。
“就是這個等次的茶，給我三罐?！蔽屹I了一斤半綠茶，誰知道老板還額外送了我一包紅茶：帶回去品嘗品嘗，覺得不錯的話就幫忙宣傳一下。我當(dāng)然滿心歡喜、滿口應(yīng)承。
回到廣州，呼朋喚友過來品嘗康禾貢茶。果然，該茶以其過硬的品質(zhì)、獨特的口感很受歡迎，大家都認(rèn)為500元以下的價格能喝出這樣的感覺，十分難得，確實價廉物美。一位退休干部喝過之后，一定要我找到東源的朋友幫忙買兩斤速遞過來。不到半年，退休干部又來了，說那兩斤康禾貢茶已經(jīng)喝完，又要我找人買茶速遞給他。
今年8月28日，河源市文聯(lián)與廣東省報告文學(xué)學(xué)會合作，采寫河源鄉(xiāng)村振興和非遺項目，一看名單上有“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東源康禾貢茶”，我便自告奮勇去采寫貢茶。
當(dāng)?shù)匚幕块T給我的采訪對象分別是：康禾貢茶傳承人諸秋蓮，康業(yè)茶果發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人潘振業(yè)、潘堅。
9月11日，我驅(qū)車三小時，來到康禾鎮(zhèn)人民政府，鎮(zhèn)長羅威、鎮(zhèn)人大主任鄭宏十分熱情，專門安排了文旅中心主任劉億放下手頭上繁多的工作帶我去采訪。
我們來到康禾貢茶生產(chǎn)基地直銷中心，諸秋蓮、潘振業(yè)、潘堅已經(jīng)沖好茶在等候。入門一看，這不是那天晚上茶行的老板嗎？他還送過一包茶葉給我。原來，潘振業(yè)就是康業(yè)茶果發(fā)展有限公司的后臺老板，諸秋蓮是他妻子，潘堅是他兒子。他依然是彬彬有禮、笑容可掬：“請坐、喝茶?！?/span>
時值艷陽高照，熱浪逼人。一杯綠茶入口，即時清涼舒爽，提神醒腦。我們邊喝邊聊，康禾貢茶的前世、今生、未來隨著茶的甘香深深地留在我腦海里。
康禾貢茶茶園
二
康禾鎮(zhèn)東部有個古村落叫仙坑。仙坑村兩處古色古香的圍龍屋十分有名：八角樓、四角樓。科學(xué)合理的整體設(shè)計、巧妙精致的建筑工藝、冬暖夏涼的房間布局、巧奪天工的雕刻藝術(shù)，正如客家人精打細(xì)算、勤奮拼搏的優(yōu)秀品質(zhì)傳遍了五湖四海。古建筑規(guī)模龐大，白墻灰瓦，畫柱雕梁，氣勢非凡。每一院每一落，每一間每一進(jìn)，還有大門上方嘉慶皇帝御賜“榮封第”牌匾，雖然痕跡斑駁、刻滿滄桑，但都保留原樣、完好無損，仿佛仍在述說著久遠(yuǎn)的故事和主人的顯赫、昔日的輝煌。
八角樓的主人叫葉本崧，是當(dāng)時的朝廷命官：奉直大夫。18世紀(jì)80年代，乾隆年間，八角樓歷時16年建成，取名為“大夫第”。數(shù)十年后，葉氏更加人丁興旺，本崧之子葉蒸又于嘉慶年間再建四角樓，取名為“榮封第”。兩組建筑相距百米，形成犄角互依之勢，從后山遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，氣勢恢宏，蔚為壯觀。
葉本崧的父親叫葉庚慶，是康熙年間河源有名的商人，主要經(jīng)營糧油和茶葉等。數(shù)百年來，河源除了糧食種植，還有“三大特產(chǎn)”聞名遐邇：松脂、蜂蜜、康禾茶?？岛替?zhèn)的大禾、仙坑、黎順、若壩、南山等十多村落家家戶戶多以種茶為生。葉庚慶的生意越做越大，足跡遍及京津滬蘇杭，特別是他經(jīng)營的康禾茶在京城也小有名氣。為了疏通更多的人脈關(guān)系，葉老板專門挑選了一擔(dān)康禾茶葉，買通了朝廷官員，送給康熙皇帝。
康熙皇帝品嘗之后，自覺精力充沛，隨即龍顏大悅，盛贊康禾茶茶湯清香甘醇、回味無窮，令將此茶列為貢品。從此，康禾茶葉越加紅火，漫山遍野，廣為種植。后來，康禾人又慢慢地把獨特的宮廷制茶工藝融進(jìn)傳統(tǒng)的手工制茶技術(shù)之中，康禾貢茶得到了進(jìn)一步升華并迅速揚(yáng)名大江南北。
現(xiàn)在的八角樓、四角樓內(nèi)還保留著當(dāng)年為皇帝炒茶時用的磚灶、鐵鍋。雖然灶臺因為破損現(xiàn)在已經(jīng)抹上了水泥、鐵鍋也因為大躍進(jìn)被拆走而換過了新鍋，但爐灶的位置、大小、外觀都沒變。為皇帝做茶，這不單單是葉家的榮耀、仙坑的榮耀，更是康禾的榮耀、河源的榮耀。小小的茶葉，已經(jīng)帶動方圓百里的種植，不少人就是靠種茶幫補(bǔ)家庭、維持生活。葉家人為了保護(hù)這份榮耀，每年堅持，清明前后，把最好的康禾貢茶送到京城。康熙、雍正、乾隆、嘉慶，四朝四代，從來沒有停止過。據(jù)了解，康禾貢茶是廣東省唯一一種進(jìn)貢給朝廷的茶葉。
古稀老人葉觀松、葉觀昌說：據(jù)歷代祖宗口口相傳，200多年前葉家的商行在河源縣就是數(shù)一數(shù)二的大號，其制茶技藝也是公認(rèn)的爐火純青。
那時，離仙坑村不遠(yuǎn)的田心村諸家、大禾村楊家、潘家也是世代種茶的大戶，他們像葉家一樣也擅長制茶。
光陰似箭，日月如梭。歷史的長河奔騰不息，流到了20世紀(jì)。50年代初期，新中國剛剛成立，百廢待興。康禾當(dāng)時自然也是貧窮落后，村民日出而作日入而息，伴著山區(qū)的寧靜與淳樸過著與世無爭的生活。但是，康禾人引以為豪的茶葉種植卻一直沒有停過。為了讓康禾貢茶得到更廣泛的關(guān)注、支持、幫助，時任康禾公社黨委副書記陳集珍寫了一封信并叫大禾村黨支部書記裝了一袋茶葉一起寄給毛主席。
不久，中共中央辦公廳把陳集珍的信轉(zhuǎn)到地方政府，并批示要求河源縣人民政府、縣供銷合作社大力發(fā)展康禾茶。供銷社是經(jīng)營生產(chǎn)資料和農(nóng)產(chǎn)品收購、銷售的，在他們的幫助下，康禾茶的種植、加工、售賣步入了溫暖的春天，康禾貢茶成了當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟(jì)來源。
康禾貢茶茶園
三
田心村的茶葉大戶諸育才是清末民初時期康禾的風(fēng)云人物。諸家與仙坑村葉家既是世代聯(lián)姻的親戚，也是聯(lián)手進(jìn)行康禾茶葉經(jīng)營的合作伙伴。葉蒸后人，葉氏32世祖葉秀發(fā)、33世祖葉甘泉先后娶諸家女為妻。諸家后人，諸氏14世祖諸安候、19世祖諸南根也先后娶葉家女為妻。
到了20世紀(jì)初，葉家的生意交由葉潤光打理，制茶技藝也傳到了葉潤光這一代人手上。葉潤光與諸育才強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，歷經(jīng)大革命時期、抗日戰(zhàn)爭時期、解放戰(zhàn)爭時期，讓康禾貢茶在戰(zhàn)火紛飛的年代也立于不敗之地。
其實，制茶這些手工藝大多數(shù)都是由婦女們?nèi)ネ瓿?，男人們主要對外跑業(yè)務(wù)或者干更粗重的活。葉潤光有一個女兒叫葉滿嬌，生性好強(qiáng)，心靈手巧又能說會道，她十幾歲就跟著大人們?nèi)ゲ鑸@干活，去灶間學(xué)炒茶。她說：“我自小就喜歡喝茶，我已經(jīng)愛上了康禾貢茶。人嘛，一旦動了感情就難舍難離?！彼?/span>18歲的時候，葉潤光就叫她負(fù)責(zé)炒茶工作。她果然能力過人，不但自己的炒茶技術(shù)出類拔萃，還把炒茶階段的工作管理得頭頭是道。
葉滿嬌很快就成了當(dāng)時康禾有名的女強(qiáng)人。后來，她嫁到十里外的大禾村楊家。楊家本來就種茶葉，葉滿嬌過門后，把葉家的制茶工藝也帶過來了，楊家的茶葉生意也越做越大。葉家、諸家、楊家憑著密切的關(guān)系，通力合作，幾乎占了康禾茶葉的半壁江山。
葉滿嬌一個女兒叫楊新招，母女兩人就好像一個模子一樣，不但身材、相貌、神情動態(tài)一模一樣，就連工作能力、性格愛好都高度相似。由于前輩的言傳身教，加上自己每天的耳聞目睹，楊新招十幾歲就學(xué)會種茶、摘茶、挑茶、炒茶、品茶。她平時就像個男孩子，好走、好動，什么都想學(xué)、什么都想干，年紀(jì)輕輕的她就已經(jīng)可以在摘茶、炒茶等環(huán)節(jié)獨當(dāng)一面。于是，葉滿嬌就把葉家全部制茶工藝都傳授給楊新招，茶園和茶廠的業(yè)務(wù)也交給她打理。母親還經(jīng)常告誡女兒：“康禾貢茶雖然是從我們?nèi)~家開始的，但它是我們所有康禾人的榮譽(yù)。這么多年來，康禾貢茶養(yǎng)活了多少人？我們就是不賺錢也要保住這塊金字招牌。千萬不能在我們這一代讓它走下坡路?！?/span>
楊新招謹(jǐn)記母親的教誨，每天都把自己的時間和精力用在茶葉上，從來不敢怠慢。上世紀(jì)50年代末，楊新招成了本村潘家媳婦。潘家也是世世代代種植茶業(yè)的大戶，楊新招作為葉家制茶技藝的傳承者來到潘家后，無疑就是保留了她大展拳腳的舞臺。當(dāng)時，已經(jīng)是社會主義集體經(jīng)濟(jì)年代，私人茶園、茶廠全部劃入集體管理，大家每天都是按照生產(chǎn)隊的安排干活記工分。不過每家每戶都有一些自留地，主要是種蔬菜、水果，自種自食。楊新招既不種菜也不種果，全部種茶葉。出工的時候是茶葉，收工后還是茶葉。茶葉幾乎滲透了楊新招的日常生活。
1958年，楊新招的兒子潘振業(yè)出生。1962年，女兒潘三娣出生。兒子為什么叫潘振業(yè)？就是說大家要振興康禾貢茶產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然，這是鄰居們的猜測，“不足為外人道也”。但是，50年之后，真的應(yīng)驗了，這就是我們后面要講的故事。其實，開始的時候，潘振業(yè)并不像母親和其他人那樣，對康禾貢茶有著深厚的感情，他專心讀書，學(xué)習(xí)成績非常好。后來，他到了鎮(zhèn)上在單位上班。于是，母親就在平時的工作中有意把傳統(tǒng)的制茶工藝傳授給潘三娣。公家的茶廠已經(jīng)用上了機(jī)械烘干、機(jī)械篩選、機(jī)械包裝，低效的手工制茶技術(shù)仿佛過時了。但是，楊新招不能忘記母親的教誨，不管任何情況她不能讓康禾貢茶手工制作技術(shù)失傳。所有，她叮囑潘三娣，不管何時何地，任憑風(fēng)吹雨打，制茶工藝不能摻假。
作者與潘振業(yè)
80年代初，潘振業(yè)娶了田心村諸秋蓮為妻。前面說過，諸家與葉家一樣都是遠(yuǎn)近馳名的種茶大戶，諸秋蓮的爺爺諸育才和葉家一起做茶葉生意已經(jīng)可謂“風(fēng)生水起”。諸秋蓮的父親諸金彩子承父業(yè)從事茶葉的種、采、制工作數(shù)十年，是當(dāng)?shù)赜忻摹袄喜韫恰?。諸秋蓮的母親杜新召也是名揚(yáng)鄉(xiāng)里的制茶好手，被譽(yù)為“能工巧匠”。1959年，諸秋蓮出生，諸金彩發(fā)現(xiàn)女兒小小年紀(jì)就特別好茶，大人們泡茶聊天，她也經(jīng)常跑過來嚷著要喝茶。諸金彩做茶、愛茶、識茶在康禾已經(jīng)眾所周知，想不到他的女兒也有這樣的天賦，難怪有人說諸秋蓮是“茶葉世家的茶種”。事實也是這樣，十幾歲的時候，諸秋蓮就對爺爺奶奶、爸爸媽媽的炒茶技術(shù)了如指掌，不到20歲就掌握了全部操作流程。1979年，因為能干巧干有魄力，剛剛20歲的諸秋蓮就被推選為康禾公社田心大隊茶場場長。真是年輕有為呀，大家都認(rèn)為她是天生的女強(qiáng)人，她的性格她的作風(fēng)最合適兼任大隊婦女主任，或者提升為公社婦聯(lián)主席。
諸秋蓮嫁到潘家后，家公潘慕林、家婆楊新招對她如珠如寶。由于諸秋蓮本身已經(jīng)熟悉全部制茶工藝，楊新招如虎添翼，兩家人的制茶技術(shù)合二為一，取長補(bǔ)短，精益求精，幾乎到了出神入化的境界。他們自留地種植的茶葉經(jīng)過手工炒制出來之后，就更加成了精品。
考慮到女兒潘三娣始終都要外嫁，楊新招同時又把葉家祖?zhèn)鞯膶m廷制茶技藝傳授給諸秋蓮。潘三娣、諸秋蓮都成了傳承人。
1984年，諸秋蓮的兒子潘堅出生，楊新招認(rèn)定孫子就是宮廷制茶技藝新一代的傳承人，自小便向他灌輸茶知識，希望他成為真正的康禾茶人。
貢茶傳承人諸秋蓮
四
康禾，群山環(huán)抱，一年四季，冬暖夏涼；康河，彎彎曲曲，穿鄉(xiāng)過約，潤育良田沃土。康禾境內(nèi)的山谷河邊，溫泉眾多，常年霧氣升騰，宛如仙境。
康禾鎮(zhèn)全境八成為山嶺坡地，土質(zhì)、水源和氣候非常適合茶葉生長。據(jù)資料記載，康禾種植茶葉有近千年歷史，康禾茶在南宋時期已經(jīng)開始有點名氣?！掇o?！?/span>912頁就說康禾茶是河源三大特產(chǎn)之一?！逗釉纯h志·物產(chǎn)卷》載：嶺南山地產(chǎn)茶者多，而河邑獨盛。上莞、康禾諸約，居人生計，多半賴此。還有資料記載：康禾氣候獨特、水無污染，所產(chǎn)之茶為綠色飲料，具有養(yǎng)生保健作用，能消滯、去脂、降壓、清熱、提神，還有抗輻射之功效······
自從葉庚慶向康熙皇帝進(jìn)貢了康禾茶之后，康禾的茶葉種植便如日中天，家家戶戶男女老少多以種茶為生。經(jīng)過了無數(shù)個春夏秋冬的煉歷，飽受了多少次寒風(fēng)暴雨的蕩滌，時間一長，康禾自然就成了河源有名的“貢茶之鄉(xiāng)”，“康禾茶女”也成了河源一帶年輕帥哥夢寐以求的追逐對象。
新中國成立后，康禾茶葉納入集體經(jīng)濟(jì)，由供銷社統(tǒng)一收購銷售。后來中國土特產(chǎn)進(jìn)出口公司也過來收購?？岛滩枞~的種植和加工保持著良好的發(fā)展勢頭。隨著社會的進(jìn)步，生產(chǎn)工具改朝換代，先進(jìn)設(shè)備不斷融入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，康禾茶葉的制作也毫不例外。為了批量生產(chǎn)，增加茶葉出場數(shù)量，大隊、生產(chǎn)隊引進(jìn)了機(jī)械炒茶、電動篩選，反正康禾茶葉不怕沒人要，生產(chǎn)任務(wù)完成了、指標(biāo)上去了就是硬道理。但是，內(nèi)行人一看一喝就知道，機(jī)制茶和手工茶的色相、味道都差別很大。機(jī)制茶看上去翠綠的顏色沒那么純潔，聞上去清新的香味沒那么醇厚，吞下去回甘的感覺沒那么舒服。那就說明茶葉的提純不到位，殺青不均勻，去澀沒成功。當(dāng)然，這對一般的牛飲茶客可能影響不大，但長此下去，肯定會減弱康禾貢茶的美譽(yù)度。
更加致命的是大批假冒偽劣產(chǎn)品猶如洪水猛獸不斷涌入。很多不知道從哪里來的外觀差不多的茶葉居然冒充康禾貢茶，大量出現(xiàn)在河源各鎮(zhèn)街頭巷尾，打著優(yōu)惠促銷的名義招搖過市。它們包裝精美、價格便宜，喝上去也有一定的甘香味道，于是大多數(shù)人“價低者得”，紛紛購買。慢慢地，消費者的視覺被魚龍混雜的市場攪亂了，哪個是李逵、哪個是李鬼都搞不清楚了。很快，茶葉市場打起了價格戰(zhàn)，惡性循環(huán)開始出現(xiàn)了，康禾茶葉的價格、銷量一跌再跌。
到了80年代，康禾茶葉的種植、加工已無利可圖。80年代中、后期，本來產(chǎn)量就不高的康禾貢茶一落千丈。盡管那個時候已經(jīng)分田到戶，改革開放的春風(fēng)也吹遍了康禾的坡嶺山頭，大家可以自由發(fā)揮種植經(jīng)濟(jì)作物，可以去自由市場售賣禽畜、果蔬、藥材、茶葉。不過，因為價格低廉，大家都不種茶葉。還有，茶葉生產(chǎn)工序繁多，采摘一麻袋的葉子，來來回回操勞大半天，最后只能炒出兩斤干茶。價格太低了，種茶葉根本不劃算。那時候的康禾人已經(jīng)心灰意冷，茶樹無人打理，茶園長滿野草，工場掛著蛛網(wǎng)，不少茶老板昔日昂首挺胸，現(xiàn)在走到街上垂頭喪氣。
到了90年代初，真正的康禾茶在市場上已偃旗息鼓。但是，假康禾茶也沒有生存之地，逐漸銷聲斂跡。消費者已經(jīng)識破了茶販的詭計，大家對廉價的劣質(zhì)茶葉都不感興趣了，市場慢慢變得干凈了。人們又開始懷念康禾貢茶的清醇、潤滑、甘香。
不過，有一戶人家從來沒有停止種茶，他們一直在堅持守望。這就是潘振業(yè)、諸秋蓮家。為了保存康禾貢茶的根、守住康禾貢茶的魂，諸秋蓮牢記前輩的囑托，在完成大隊茶場工作任務(wù)之余，堅持手工制茶。此時的潘振業(yè)已經(jīng)是康禾鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)辦公室主任，大力推廣種植康禾茶葉、努力促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展就是潘振業(yè)的工作。十多年來，公家的茶場停業(yè)后，別人都不種茶了，但諸秋蓮在丈夫的大力支持下，堅持種植康禾茶樹，堅持每年采摘幾次，堅持手工制作茶葉。他們一家人，齊齊動手，一起采茶、揀茶、炒茶，當(dāng)然，他們也天天在一起泡茶、品茶、說茶。
那時，諸秋蓮制作的手工茶從不去市場售賣。價格那么低廉，簡直“賣衰招牌”，倒不如不賣。本來就只有那么一點點，除了留著自己喝，還要送一點給親朋好友，再封存一點作為茶板，也就所剩無幾了。全家人每天都與茶為伴，所喝茶葉一年下來，數(shù)量不少。留下的茶板，是作為研究每一年每一季茶葉質(zhì)量的依據(jù)。送出去的茶葉其實也慢慢地流向了高端人群，讓真正懂茶的人知道康禾貢茶依然存在、依然飄香、依然品質(zhì)高貴。
有一次，一位領(lǐng)導(dǎo)要買100斤正宗的康禾貢茶送給客人，可是，諸秋蓮在倉庫里翻箱倒柜也只能給他60斤。接著，陸陸續(xù)續(xù)也有老板過來找諸秋蓮，指定要購買她制作的手工茶。后來，又分別有不少人過來要買香味清新的明前茶、回甘持久的白露茶，但都要手工制作。看到康禾人的榮耀漸漸恢復(fù)、康禾茶的工藝后繼有人，潘慕林、楊新招兩位老人家布滿滄桑的臉上露出來心滿意足的笑容。
1995年底，康禾茶葉的價格開始逐步回升，茶農(nóng)慢慢恢復(fù)了信心，又有不少人開始種植茶葉。康禾鎮(zhèn)政府也十分重視，要求經(jīng)濟(jì)辦主任潘振業(yè)認(rèn)真貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，大力推廣康禾茶的種植，引導(dǎo)廣大茶農(nóng)種茶致富，重新擦亮康禾貢茶的金字招牌。因為諸秋蓮堅持種茶、制茶，一直沒有停止，保持著嫻熟的手藝，潘振業(yè)一家人自然而然就成了新時期康禾茶葉的領(lǐng)頭羊。
潘振業(yè)和諸秋蓮在實踐中發(fā)現(xiàn)，自己家的茶樹葉子質(zhì)量是沒問題的，但要承包以前大隊、生產(chǎn)隊留下來的大面積的茶場，茶葉質(zhì)量無法過關(guān)。那些茶樹長時間無人管理，已經(jīng)長得不像樣子，品質(zhì)退化嚴(yán)重，無法制出優(yōu)質(zhì)茶葉。必須把所有的變質(zhì)老樹挖走，重新種植優(yōu)質(zhì)茶苗，讓遭遇了15年重創(chuàng)的康禾茶脫胎換骨、重見天日。
諸秋蓮自己帶頭，承包山頭，大面積新種茶樹。
2004年，潘振業(yè)受鎮(zhèn)政府委托，邀請了省農(nóng)科院茶葉研究所的專家來康禾實地調(diào)研，分析研究如何在確保質(zhì)量的同時解決康禾貢茶產(chǎn)量不高的問題。后來，專家們根據(jù)水土、氣候等因素，專門為康禾貢茶度身定做了一個高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種：阿里山臺茶12號。據(jù)說有名的紫金蟬茶種植品種也是臺茶12號。定位明確了，目標(biāo)樹立了，康禾貢茶翻開了新的一頁。
2005年冬，康禾鎮(zhèn)政府全民動員，開山，挖路，清理雜草病樹，推動整個康禾茶業(yè)的吐故納新，致力于把康禾貢茶打造成響當(dāng)當(dāng)公共品牌，帶領(lǐng)全體茶農(nóng)勤勞致富。諸秋蓮一家很快就流轉(zhuǎn)了30戶茶農(nóng)的山地，種植新茶1800畝?？吹脚思胰σ愿埃渌柁r(nóng)紛紛效仿，漫山遍野又成了茶樹的天堂。
其實，諸秋蓮為了適應(yīng)新時代的要求，早幾年就開始研究改進(jìn)康禾貢茶的種植技術(shù)和制作工藝。隨著生活水平的提高，廣大人民群眾對舌尖上的健康要求也越來越高?？岛特暡枰氲玫缴鐣囊恢抡J(rèn)同，必須守正創(chuàng)新、精益求精。于是，諸秋蓮潛心研究如何增加茶葉產(chǎn)量、提升茶葉品質(zhì)、延長茶葉甘香。她創(chuàng)新了宮廷傳統(tǒng)的手工制茶技藝，除了炒茶溫度調(diào)整，把原來的工序采茶、殺青、揉搓、篩選、烘干、儲存、包裝改為采摘、攤青、初選、殺青、揉搓、初烘、包揉、精選、復(fù)烘、輝鍋、再選、儲存、包裝。這樣，就能把茶葉中的苦澀、水分、死色、雜質(zhì)全部去掉。雖然付出的勞動力大多了，但茶葉的質(zhì)量也大幅度提升。這一手工制茶技藝在2009年5月13日獲得了國家發(fā)明專利（專利號200710031111.0），先后又成為河源市、廣東省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在多次茶博會上，諸秋蓮演示的康禾貢茶炒制技術(shù)都獲得了廣泛的好評，所展示的茶葉也深受廣大客戶認(rèn)可。
2004年，諸秋蓮成立了東源縣康業(yè)茶果發(fā)展有限公司，除了不斷增加種植面積，還投入800萬元建設(shè)400多平方的廠房，并帶頭成立了茶葉專業(yè)合作社，帶動了500多戶茶農(nóng)參與進(jìn)來。他們以聘請臨時工的方式，讓村民在家門口就業(yè)，解決了不少富余勞動力，最多的時候一天就聘請200人。鎮(zhèn)政府也主動作為，以公司+基地+農(nóng)戶+院校的產(chǎn)業(yè)模式，統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一品牌，通過推進(jìn)會、展銷會、茶文化節(jié)、媒體宣傳報道等平臺，讓康禾貢茶成為康禾經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。
諸秋蓮是一個有知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識的茶人，她注冊了“康禾石塘”商標(biāo)，拿到了康禾貢茶的身份證。康禾，鎮(zhèn)名，是康禾貢茶原產(chǎn)地；石塘，土名，是種茶最密集的地方，“康禾石塘”商標(biāo)彰顯了康禾貢茶的地方特色。接著，她又在產(chǎn)品包裝和衛(wèi)生食品、綠色食品認(rèn)證等方面做了大量工作。不久，康禾貢茶又成了遠(yuǎn)近馳名的大品牌，康業(yè)公司也成了廣東省民營科技企業(yè)、河源市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。
2009年，康禾鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)作出了戰(zhàn)略布局：充分利用康禾熱地淺噴溫泉與康禾貢茶金字招牌的資源優(yōu)勢，打造客家文化生態(tài)旅游基地和茶葉種植與加工專業(yè)鎮(zhèn)。這無疑是給廣大茶農(nóng)注入了強(qiáng)心針，他們的積極性一下子就調(diào)動起來。于是，茶葉種植面積不斷增加，形成了有規(guī)模的支柱產(chǎn)業(yè)。到了2018年，茶葉成了康禾鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收致富的重要依靠。
近幾年，一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，農(nóng)、文、旅齊頭并進(jìn)，讓康禾步入了持續(xù)發(fā)展時期?，F(xiàn)在，八角樓、四角樓、溫泉、茶場已經(jīng)成了康禾旅游的主要元素。越來越多的游客來康禾泡溫泉、看古跡、賞美景、買貢茶，群山深處的小鎮(zhèn)越來越興旺發(fā)達(dá)。
康禾貢茶茶園
五
在康禾采訪最后一天的凌晨，東方剛剛露出魚白肚，我跟著潘振業(yè)、諸秋蓮夫婦，還有另外的采茶工登上了大禾茶山。四周煙霧彌漫，感覺空氣清新，茶葉上還留著晶瑩的水珠。
因為白露剛過，我們這次來采摘的就是露茶。露茶與春茶、明茶風(fēng)格各異，但都是好茶，只要制作過程不偷工減料，露茶也毫不遜色。而且，露茶相對來說還耐泡，回甘更持久。
摘茶開始了。諸秋蓮告訴我，為了確保質(zhì)量，必須只摘兩葉一牙。寧愿其它葉子作廢，也要保持康禾貢茶品質(zhì)的清純、甘香。我明白了，這是確保質(zhì)量的第一步。一邊摘茶，潘振業(yè)還一邊教我茶文化：茶葉清明前的最好，白露茶次之，秋茶其次，冬茶最差。康禾貢茶屬于綠茶，是不用發(fā)酵的。紅茶屬于全發(fā)酵茶，烏龍屬于半發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于干曬茶。各人的體質(zhì)、口味、愛好不同，對茶的追求也不同。不管哪一種茶，只有一如既往確保質(zhì)量，它的文化底蘊(yùn)才能源遠(yuǎn)流長。
我問這種茶畝產(chǎn)多少？諸秋蓮說：“我們的茶園不用化肥，只放花生麩，畝產(chǎn)只有60斤。”
我們摘了一蛇皮袋的一牙兩葉，太陽從東方山頂上羞答答的露出笑臉?；氐郊庸S，諸秋連立即把茶葉倒在長槽的尼龍網(wǎng)上，然后打開大馬力的鼓風(fēng)機(jī)，邊吹邊揀，把看上去不合格的茶葉拿走。這就是攤青與初揀環(huán)節(jié)。
大概一個小時，葉子表面上的水沒了。炒茶爐灶的柴火也燃燒起來了。以前，茶農(nóng)炒茶都是在家里用平常做飯炒菜的鐵鍋，諸秋蓮新的炒茶工藝只能夠用專一茶味的生鐵鍋。把茶葉倒進(jìn)330度高溫的鍋里后，諸秋蓮雙手不斷以順時針方向往外翻動茶葉，還不時把茶葉捧起向上揚(yáng)。看得出，她用的是十分均勻的暗力，不一會，她就滿頭大汗。這個環(huán)節(jié)特別講究，不到位的話整鍋茶葉就會報廢。而且，手不能碰到鍋，不少初學(xué)者被燙傷就是因為用力過猛接觸了熱鍋。
手工炒茶
15分鐘后，他們把六成干的茶葉轉(zhuǎn)移到有一條長柄的竹箕里。潘振業(yè)把竹箕放在木凳上，一屁股坐住長柄，雙手反復(fù)揉捻茶葉，讓其逐漸卷曲。同時，諸秋蓮把鍋擦凈，過了一會，他們再把茶葉倒回300度的鍋里。諸秋蓮又開始雙手翻茶，這次翻茶的方向主要是從外往內(nèi)。隨著時間的推移，茶葉的顏色也不斷變化，由原來的青綠變成了淺紫，達(dá)到了陸羽《茶經(jīng)》里“紫者上，綠者次”的要求。
接著，他們又把茶葉轉(zhuǎn)移到寬大的竹蓋上，細(xì)心進(jìn)行精選，把成色不好的挑出來。這時，潘振業(yè)拿了一塊鐵板，塞進(jìn)爐膛里，把火控制在280度。同時，諸秋蓮用水把鍋洗凈，洗鍋水裝起來就像墨汁。接著，又把茶葉倒回鍋里翻轉(zhuǎn)、抖動。這個步驟叫初烘，耗時約40分鐘。等到茶葉九成干，再把茶葉裝進(jìn)竹箕反復(fù)揉搓。這個步驟叫包揉，目的就是讓茶葉包卷起來，逐步成形。
然后，潘振業(yè)把爐火減小，鍋溫控制在130度左右，又把茶葉倒回鍋里不斷翻炒。這個步驟叫復(fù)烘。等到茶葉十成干支后，諸秋蓮拿一個鍋鏟把茶葉接二連三地拋起來，邊拋邊把茶葉轉(zhuǎn)移到一個細(xì)孔竹篩里。這個步驟叫輝鍋。接著，諸秋蓮拿著竹篩在風(fēng)扇底下反反復(fù)復(fù)將茶葉高高拋起，把茶葉的熱氣和殘留的雜質(zhì)吹走，也把微細(xì)顆粒雜物篩掉，同時根據(jù)《茶經(jīng)》“葉卷上，葉舒次”的原則用鑷子把不卷的葉子挑除。這個步驟把篩茶、簸茶、挑茶融為一體，叫再次精選。
一系列操作之后，茶葉制成了，原來一大袋的葉子現(xiàn)在成形的茶葉才一斤多。
我留意到工場里一共有4個爐灶，做茶旺季的時候四爐同開，十幾個人忙個不停。看火的，炒茶的，揉搓的，挑揀的，他們緊密合作，各道工序有條不紊。可以想象，那肯定是一幅熱火朝天的制茶勞動場景圖。
太陽開始向西移動?？粗顾芾斓呐苏駱I(yè)、諸秋蓮夫婦，我覺得他們真的不容易。為了堅守康禾貢茶的傳統(tǒng)工藝，60多歲了，依然每天以茶為伴，難得。
這時，潘堅匆匆忙忙走進(jìn)來：“剛送走一批客人，他們買了幾十斤新茶。炒完沒？讓我來。”
潘振業(yè)對我說：“我兒子已經(jīng)完全掌握了他媽媽傳授給他的手工制茶技術(shù)，可以交班，我們也放心了?！?/span>
我問潘堅：你這么年輕也愛上茶了？
他靦腆地笑了笑：“康禾人祖祖輩輩與茶相依為命，只要一說到茶就兩眼發(fā)光，特別來勁。我們年青一代也耳濡目染，從小愛茶，個個對茶葉都如數(shù)家珍。我?guī)讱q的時候，奶奶就教我學(xué)茶，我媽媽更是手把手教我制茶。我學(xué)到了祖?zhèn)魇炙囍?，更加專心致志，一門心思做好茶。做夢都想著好茶、品質(zhì)茶，生怕自己經(jīng)手的茶葉退步了，對不起祖先。盡管現(xiàn)在茶市場有點混亂，但康禾貢茶必須保證質(zhì)量，必須保證每一道制茶工序的嚴(yán)謹(jǐn)，絕對不能給康禾貢茶摸黑。市道不好的時候，寧愿少制茶，也絕不能以次充好賣低價，自己砸招牌。因為我對茶葉是發(fā)自內(nèi)心的尊重，對傳承貢茶技藝有著義不容辭的責(zé)任?？吹侥懵凡韬芟硎艿臉幼?，我的心比吃了蜂蜜還甜?！?/span>
我問潘堅：下來有什么打算？
他說：“重點還是要把前輩傳授給我的宮廷制茶技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大、代代相傳。當(dāng)然，一直以來，政府部門、廣大茶農(nóng)對我們的支持幫助從來沒有停止，我們有今天的成績也是大家共同努力的結(jié)果。我們也自始至終把康禾貢茶作為公共品牌來經(jīng)營，跟廣大茶農(nóng)一起，有錢一起賺。以后，在鎮(zhèn)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，我們一定會把康禾貢茶的金字招牌擦得越來越亮，讓我們老祖宗積累的貢茶文化發(fā)揚(yáng)光大?！?/span>
(此文原載《中國作家》2025年第三期，6月6日中國作家公眾號選發(fā))
END
作者簡介：張偉棠，中國散文學(xué)會會員，中國詩歌學(xué)會會員，廣東省報告文學(xué)學(xué)會副會長，廣東省作家協(xié)會會員，廣東散文詩學(xué)會理事，廣東僑界作家聯(lián)合會常務(wù)理事兼副秘書長，增城區(qū)作家協(xié)會副主席，已在全國各地報刊《中國作家》《時代報告》《散文選刊》《廣州文藝》《人民日報》《南方日報》《羊城晚報》等發(fā)表作品一百多萬字，出版?zhèn)€人專著六部，作品多次獲獎，包括中國作家協(xié)會文藝報社全國小說征文一等獎，中國散文學(xué)會排行榜十佳作品獎，中國散文年會作品評選二等獎，廣東省散文詩學(xué)會年度最佳著作獎，第八屆廣州文藝獎等30多項。
制作：邱燕妮
一審：鄧仕勇
二審：邱少梅
三審：高小莉
（轉(zhuǎn)自：廣東報告文學(xué)）
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