
【按:他在煙火中匠心堅守,從供銷社臨時工到特色燴餅大王,他就是于洪衛(wèi)。于洪衛(wèi),男,生于1963年5月,六汪鎮(zhèn)六汪村人。他15歲輟學(xué),在飯店當(dāng)學(xué)徒。1986年自立門戶,探索制作特色美食“六汪燴餅”,逐步形成一絕,以其色香味俱全聞名遐邇。2025年6月15日,在位于六汪鎮(zhèn)豐臺路的洪衛(wèi)燴餅店,我訪問了于洪衛(wèi)?,F(xiàn)在,讓我們一起走進于洪衛(wèi)的美食人生!】

于洪衛(wèi)
采訪人:于老板,您好!非常感謝您能抽出時間接受我的采訪。您能談?wù)劻魻Z餅的起源嗎?
于洪衛(wèi):六汪燴餅,又稱海鮮燴餅或鮮肉燴餅。據(jù)六汪燴餅研究者樊澤賢考證,六汪燴餅起源于傳統(tǒng)美食—六汪湯鍋,而湯鍋起源馬幫文化。隨著元末明初到來的移民潮,湯鍋在交通要道的集鎮(zhèn)盛行,膠南、日照、五蓮、贛榆等各地大集都能吃到。到了明清和民國時期,六汪作為膠州西南鄉(xiāng)重鎮(zhèn),農(nóng)耕商業(yè)非常發(fā)達,逢五排十是六汪大集更是商賈云集。油條、爐包、水餃、煎餃、面條、湯鍋等各種小吃應(yīng)有盡有,其中湯鍋更是人們喜愛的美味。經(jīng)過一代又一代的六汪湯鍋人的探索改進,逐漸形成了現(xiàn)在獨具六汪特色的一道快餐美食—六汪燴餅。資料上記載的六汪湯鍋傳承人,有六汪樊氏17世樊順坦、18世樊福習(xí)等。于氏家族傳承,到了我這一代,更是把六汪燴餅發(fā)揚光大,在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,改良創(chuàng)新,成為了遠近聞名的六汪特色美食。
采訪人:您的 “洪衛(wèi)燴餅” 如今在當(dāng)?shù)乜墒谴竺ΧΓ芟群臀覀冎v講您是怎么踏入餐飲這一行的嗎?
于洪衛(wèi):唉,說起來也是生活所迫。我 15 歲就輟學(xué)回家了,那時候年紀(jì)小,干不了重農(nóng)活。正好村里有人在供銷社飯店當(dāng)經(jīng)理,就照顧我去飯店干臨時工。在那幫忙摘菜、生火、打掃衛(wèi)生,客人來了就傳傳飯菜、送送開水。
采訪人:那在供銷社飯店的這段經(jīng)歷,對您后來做燴餅是不是幫助很大?
于洪衛(wèi):那肯定啊!在飯店里,我接觸到了烹飪,而且我這人就愛學(xué)習(xí),慢慢地也學(xué)會了做一些簡單飯菜。大廚忙不過來的時候,我還能上灶炒菜,客人對我炒的菜評價還不錯呢。這也為我后來自己做燴餅打下了基礎(chǔ),起碼知道怎么把握火候、調(diào)味這些。
采訪人:聽說您從 19 歲就開始自己做燴餅生意了,當(dāng)時是怎么想到要做燴餅的呢?
于洪衛(wèi):我們六汪這邊,以前就有燴餅這種小吃,趕集的人都愛吃。當(dāng)時我就想著,這是個機會,而且我對自己做吃的也有信心。我就置辦了木板車、風(fēng)箱、鐵鍋這些設(shè)備,買了新鮮豬肉,在家先自己摸索著做。因為在供銷社飯店干過,切肉炒肉這些我有經(jīng)驗,主要就是把握炒肉的技術(shù),還有怎么把杠子頭火燒切成方塊后放進肉湯里煮,不能太硬也不能太囊,得把握好撈出的分寸。輔料和調(diào)味品我也都反復(fù)試練,慢慢就形成了我自己的一套 “于氏燴餅法”。
采訪人:剛開始在集市上賣燴餅,生意好做嗎?
于洪衛(wèi):一開始確實不容易,集市上大家都是老主顧,都去熟悉的攤位買。我就想著,我得靠味道和實惠來吸引顧客。接近飯點的時候,人多起來,老攤主顧不過來,有些人等不及就來我這了。我讓弟弟給客人倒茶水,自己忙著切肉、切火燒,用板膘肉爆鍋,那香味一下子就出來了。我把肉炒得半熟,加開水,再把切好的火燒放進去,翻炒幾下,等餅吸了一定湯水就撈到碗里,撒上香菜末或蔥端給客人,讓他們根據(jù)自己口味再調(diào)味??腿顺粤硕加X得量大味美,慢慢就有回頭客了,生意也越來越好。

座無虛席的六汪海鮮燴餅店
采訪人:后來您的生意越做越大,還開了店鋪,能和我們講講這個過程嗎?
于洪衛(wèi):隨著年齡增長,結(jié)婚生子,家里能幫忙的人多了。而且顧客越來越多,地攤經(jīng)營已經(jīng)滿足不了需求了。再加上政府監(jiān)管也越來越規(guī)范,我也有了一定的資本積累。2013 年,我就在鎮(zhèn)政府東的網(wǎng)點一條街上租賃了一處兩層樓的專營網(wǎng)點房,開了 “鮮肉燴餅店”。店里配置了大型冰柜、冰箱和廚具等先進設(shè)備,就是為了能把生意做得更好,把燴餅品牌做大做強。
采訪人:在經(jīng)營店鋪的過程中,您覺得最重要的是什么?
于洪衛(wèi):那肯定是食材質(zhì)量和誠信經(jīng)營??!豬肉我都是和得利斯集團簽訂合同,選購上等的精選豬肉,由他們特供?;馃龑iT從林家村一家傳承幾代人的火燒店定做西路火燒?,F(xiàn)在大家生活好了,對味道要求更高了,我們還會去碼頭選購鮮活肥美的嘎啦、八帶鮹等當(dāng)?shù)靥厣『X涀雠淞稀>埔彩俏页鲑Y讓知名酒廠特制的幾款價格適中、質(zhì)量上乘的 “洪衛(wèi)白酒”,就是要讓顧客吃得放心、喝得放心。在烹飪上,我也是親自把關(guān),確保每一道燴餅的味道都能讓顧客滿意。
采訪人:您的 “洪衛(wèi)燴餅” 現(xiàn)在這么受歡迎,除了食材和味道,還有其他原因嗎?
采訪人:我們店里的環(huán)境也很重要,進店經(jīng)營后,烹飲設(shè)施更新了,經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生整潔。而且我們還聘請了本地高素質(zhì)的大廚和勤雜工,就是想讓顧客有個好的就餐體驗,能有賓至如歸的感覺。另外,價格也實惠,現(xiàn)在一份燴餅 15 元,完全能吃飽吃好。幾個人在店里就餐的,燴餅、特制白酒加幾個小涼菜,百八十塊錢就能吃得很滿足。大家覺得在我這吃得好又不貴,自然就愿意來了。
采訪人:聽說您還熱心公益,在文化方面也有自己的追求,能和我們講講嗎?
于洪衛(wèi):我覺得人不能光想著賺錢,也得為社會做點貢獻。平時有公益活動,我都會積極參與。在文化方面,我自己喜歡書法,沒事的時候就練練字,“和為貴” 這些字也體現(xiàn)了我的處世哲學(xué)。我還是六汪文聯(lián)理事會副理事長,也算是在美食和文化之間搭個橋吧。像著名書法家楊成才、潘盛國等名家都給我的店鋪題過詞,六汪文聯(lián)主席張存民也寫過 “回家吃飯”,這些都給我的店鋪增添了文化氛圍。
采訪人:對于 “洪衛(wèi)燴餅” 的未來,您有什么期望和規(guī)劃嗎?
于洪衛(wèi):目前,洪衛(wèi)“鮮肉燴餅”店鋪聘請了 4 名員工,加上我自己,一共 5 人打理店鋪。我希望 “洪衛(wèi)燴餅” 能一直保持現(xiàn)在的品質(zhì),讓更多的人知道我們的美食,把這個品牌做得更響亮。我也希望能培養(yǎng)更多的人才,把我們做燴餅的手藝傳承下去。以后有機會的話,還想再拓展一下業(yè)務(wù),讓 “洪衛(wèi)燴餅” 走向更多更遠的地方。
海鮮燴餅制作技藝
炒肉。鮮肉切薄片,大火爆炒。肉炒干時,加入適量醬油,繼續(xù)翻炒幾下,入味。要點是,大火。這樣,肉脆,外焦里嫩,香味四溢。
添水。加適量開水,燒滾。注意,一定要加開水,不能用冷水。如用冷水,會影響食材的口感。
燙餅。在滾開的鍋中,用漏勺放入切好的專用餅,過水幾秒鐘即撈出倒入大碗中。餅不能煮爛。
鍋內(nèi)加入鹽等調(diào)料,加入大蝦等時令海鮮。海鮮熟時及時出鍋。海鮮原料一定要新鮮。
鍋中加香菜段、蔥段,即刻撈出,連同適量湯水倒入大碗中,上桌。(采訪人整理)

六汪燴餅研究專家樊澤賢簡介
樊澤賢,青島西海岸新區(qū)六汪鎮(zhèn)人,中共黨員,畢業(yè)于新疆兵團電視大學(xué)計算機專業(yè)?,F(xiàn)任深圳龍中龍環(huán)境藝術(shù)有限公司山東分公司經(jīng)理,田園綜合體旺旺公社項目(涵蓋六汪薯業(yè)、六汪書院、六汪莊園)負(fù)責(zé)人。同時,他還是青島龍中龍電子商務(wù)有限公司、青島龍中龍環(huán)境藝術(shù)有限公司的法定代表人。前者成立于 2016 年 5 月 18 日,位于青島市黃島區(qū)六汪鎮(zhèn)電子商務(wù)一條街,經(jīng)營范圍包括商務(wù)代理代辦服務(wù)、農(nóng)副產(chǎn)品銷售等;后者于 2017 年 1 月 18 日成立,同樣地處六汪鎮(zhèn)電子商務(wù)一條街,業(yè)務(wù)涉及城市綠化管理、園林綠化工程施工等。
在農(nóng)業(yè)推廣方面,樊澤賢積極作為。2021 年,他于萬里紅農(nóng)業(yè)基地成功推廣大櫻桃套袋新技術(shù),該技術(shù)具備防果蠅、促進果實膨大、防塵及避免運輸擠壓等優(yōu)勢,同時園區(qū)推行生草覆草、施有機肥等綠色防控措施,顯著提升櫻桃品質(zhì)。作為旺旺公社總經(jīng)理,在企業(yè)年會上,他提出農(nóng)業(yè)發(fā)展方向在于本地優(yōu)勢特產(chǎn)的機械化、生態(tài)化,以及產(chǎn)品的深加工與品牌化,并著力提升地瓜品質(zhì)與機械化水平,致力于推動產(chǎn)品走出山東、邁向世界。
在文化領(lǐng)域,樊澤賢貢獻卓越。他主持了《六汪樊氏族譜》《六汪樊氏賢達錄》《樊氏春秋》的續(xù)修工作,以及《膠河源記》《六汪鄉(xiāng)村文化記憶手冊》的編輯工作。身為山東樊氏宗親聯(lián)盟會副會長,在 2018 年 5 月 20 日的樊氏宗親聯(lián)盟會周村宗親聯(lián)誼會上,他分享修家譜、續(xù)家譜的經(jīng)驗,為六汪樊氏家譜的修成助力頗多,堪稱樊氏家族當(dāng)代楷模。

(青島西海岸新區(qū)甘薯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,左一為樊澤賢)

樊澤賢介紹纂修《六汪樊氏族譜》的經(jīng)驗


(本欄目編者日月星辰,男,生于1962年8月,山東省高密市闞家鎮(zhèn)人,退休干部。曾任諸城市枳溝鎮(zhèn)黨委副書記、諸城市水利水產(chǎn)局副局長等職。參與編纂《諸城縣教育志》,主持編纂《諸城市水利志》。著有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人紀(jì)實《傳承之路》、史料性著作《六汪村莊》,參與編纂《六汪人物》。現(xiàn)任青島西海岸新區(qū)六汪鎮(zhèn)文學(xué)藝術(shù)聯(lián)合會顧問、《六汪鎮(zhèn)志》編輯、六汪鄉(xiāng)村記憶叢書副總編輯。)