朋友笑而不語。

席間點菜，二哥當(dāng)仁不讓。一盤涼拌蓮菜，粉湯羊血，一盤棒棒肉，一盤干貝燴鱔絲，涼拌攪團，葫蘆雞，蓼花糖，泡泡油糕，一盤油炸花生米。二哥給出點菜的理由：蓮菜是出自富平縣的九孔蓮，在沸水里停留很短的時間，然后過涼水，佐一生姜，蒜子，白糖，米醋，用熱油激出香味，脆爽不粘牙。粉湯羊血，是大俗之菜，鮮紅的羊血躲藏在紅紅的秦椒之下，刺激食欲，味道卻中和。

二哥說，陜菜的另一特點，善于做各類干的海鮮，陜菜積累了泡發(fā)、激發(fā)、炮制的技法，不腥、不膻，保持食材的本味是陜菜的卓越貢獻。近年，由于空運發(fā)達，新鮮食材運輸便捷，沖擊了陜菜發(fā)揮的空間。

我對陜菜的理解和文友是一個級別的，停留在各類小吃上。二哥聽罷我和文友斗嘴，竟然變現(xiàn)出鄙夷的表情。他說，陜菜體現(xiàn)陜西的人文，具有陜西的地域特點，西安是陜西菜的集中之地。自古以來，長安城以包容示人，長安城里的菜系兼具各區(qū)縣特點，比如，八水繞長安，涇、渭、灃、滈、潏、浐、澇、灞河旁的飲食習(xí)慣在長安城相互融合，集中亮相，這些飲食習(xí)慣和十三朝帝都有不解之緣。

二哥滔滔不絕，竟然讓牙尖嘴利的朋友插不上嘴。朋友問他為何要點一盤油炸花生米。二哥說，花生米是喝酒的神器，他不是嚴格意義的菜品，是檢驗酒量的試金石。喝酒之初，用筷子去夾花生米，酒席之中，客人用手去抓，就要停杯了。二哥解釋到這兒竟然引用李白的《將進酒》，并朗誦了一大段。他解釋花生米與喝酒的關(guān)系和他表達的意思不一樣，他的目的是勸我和文友喝酒。二哥說，有菜當(dāng)然得有酒，在陜西自然要喝西鳳酒。西鳳酒產(chǎn)自鳳翔柳林，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味偕調(diào)，尾凈悠長。當(dāng)年蘇東坡東湖邊散步，一邊飲酒一邊賞景，才有‘人間有了這只鳳凰，人類不再寂寞’的佳句。西鳳酒儲藏在柳條編織的酒海里，其發(fā)酵技法獨樹一幟。二哥酒杯“吱”一聲酒下三分之一，文友依葫蘆畫瓢，“吱”地一聲，淚眼婆娑。二哥笑曰，一杯西鳳酒后味回甘，辛辣苦甜，像極了酸辣苦甜的人生。

文友理屈詞窮，說了句粗話：西安牛皮！

二哥笑答，洛陽和西安是親姊妹，是妯娌，兩個城市魂魄相連。特別是我的老家乾縣，那年，武則天駕崩于洛陽，長長的牛馬車送葬隊伍歷時一月，目的地卻是風(fēng)水寶地的乾縣。西安是武則天夢想開始的地方，洛陽是她成就輝煌的地方，乾縣是她的最終歸宿。你一定要去一趟乾縣的，才能感受乾縣的水席和洛陽水席的大同小異。哪些洛陽匠人送武則天來乾縣，后來留下來守陵。因此，乾縣有水席，洛陽有水席，乾縣有豆腐湯，洛陽有胡辣湯，這些做法相似的吃食，很能說明兩個地方的淵源與友誼。

酒過三巡，文友問二哥，接下來的幾天時間，如何去了解西安這座古老城市？二哥離席站在包間中央一手叉腰，一手在空中揮舞：“來西安，必走慈恩路，去慈恩寺感受河南人玄奘的堅韌。他西天取經(jīng)之后接受大眾頂禮膜拜，大唐佛教興盛從此開始。然后，你去興慶宮，體會一下‘云想衣裳花想容’的楊貴妃，體會一下大唐的奢華與李白的恣意妄為。你再去玄武門，聆聽遠去的刀光劍影。站在大明宮遺址前感受大唐盛世輝煌的回響。夜里去城墻步行，感受一座歷史古城的最后倔強與執(zhí)拗。去西大街感受李白酒醉，當(dāng)馬，當(dāng)劍，才有了賀知章用御龜?shù)途瀑Y的經(jīng)典傳奇。你可以坐在小酒管里，感受“醉八仙”們吟詩作賦想象文藝的樂趣。然后你可以去臨潼鴻門宴遺址，感受飯桌上的刀光劍影，去曲江南湖旁看秦二世胡亥墓，了解他一腳踢翻大秦江山的那段歷史。可以去香積寺看王維向佛的初始，然后去輞川，感受‘坐看云起時，行至水窮處’的意境。夜里，可以去看秦腔，感受梆子戲鼻祖的藝術(shù)魅力……”

酒足飯飽，我們一行走在大唐不夜城里，走在明晃晃亮堂堂的大唐的街道上，二哥忽然對我發(fā)難，你一個作家，不認真走進西安城，感受城市的古今氣息，是做不好新西安人的。

我說，我試圖做的。

二哥說：“不是每個人都能當(dāng)好西安人的，你不及格。”

文友問二哥：“這些知識，你是從哪里學(xué)來的？”

二哥說：“這是新西安市民的必修之課，你去坊間走走，哪一個西安本地人都能口吐蓮花，說一段西安的歷史，西安的美食，西安的現(xiàn)代與未來。我在西安十三年，下班之后，用腳丈量西安，熟悉西安城的每一塊地磚，西安就是我的西安，我就是西安人?！?/div>